[ प्रसूता के लिए ]
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न्यू मदर / नई माता / जच्चा को ताकत देने वाली चीज़ें खाने की बहुत ज़रूरत होती है ताकि उसकी मांसपेशियों की रिकवरी अच्छे से हो. इसके लिए उसे कई प्रकार की चीज़ें खाने को दी जाती हैं जैसे गोंद के लड्डू, हलीम के लड्डू, गोंदपाक, मखाने का पाक, नारियल का पाक, हरीरा और खास जच्चा के लिए बनाई जाने वाली पंजीरी जिसमें कमरकस डाला जाता है जो उसके लिए बहुत लाभदायक होता है.
ज़रूरी सामग्री:
गेहूं का आटा – 1 कप (125 ग्राम)
सूखा नारियल – आधा कप कद्दूकस किया हुआ
गुड़ की खांड – 3/4 कप (150 ग्राम)
देशी घी – 3/4 कप ( 150 ग्राम)
खाने वाला गोंद – 2 टेबल स्पून
काजू – 2 टेबल स्पून
बादाम – 2 टेबल स्पून
खरबूजे के बीज – 2 टेबल स्पून
छोटी इलाइची – 5 (छील कर पाउडर बना लें)
जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
अजवायन पाउडर – 1 छोटी चम्मच
सोंठ पाउडर (जिंजर पाउडर) – 1 छोटी चम्मच
अखरोट – 4-5
पिस्ते – 1 टेबल स्पून
कमरकस (Bengal Kino or Butea Frondosa)- 1 टेबल स्पून
बनाने की विधि:
1◆आधा घी कढाई में डालकर गरम करें. इसमें 1 चम्मच गोंद को बारीक और छोटे टुकडों में तोड़कर डालें इसे हल्की आँच पर फूल कर ब्राउन हो जाने पर तल कर अलग प्लेट में निकाल लें.
2◆अब बादाम को गरम घी में डाल कर 1-2 मिनट तक तल लें. जब ये हल्के ब्राउन हो जाएं तो इन्हें गोंद वाली प्लेट में ही निकाल लें. अब काजू, पिस्ता और अखरोट को भी बारी-बारी 1-1 मिनट के लिए तल कर निकाल लें.
3◆अब खरबूजे के बीजों को कढ़ाई में डालकर किसी थाली से ढक कर लगातार कलछी से चलाते हुए भूनें. जब बीज फूल कर हल्के ब्राउन होने लगें तो इन्हें निकाल कर किसी अलग प्लेट में रख लें.
4◆कमरकस को गरम घी में डालें. ये तुरंत फूल कर सिक जाता है. इसलिए इसे तुरंत 1 मिनट में ही निकाल लें और एक अलग प्लेट में रख लें.
5◆अब गैस को बिल्कुल धीमी कर दें और बचे हुए घी में अजवायन पाउडर, सौंठ पाउडर और जीरा पाउडर डाल कर हल्का सा भून लें. ग्रेटेड नारियल को इसमें मिला कर 1 मिनट तक चलाते हुए भून लें. फिर इसे खरबूजे के बीज वाले बर्तन में निकाल लें.
6◆बचे हुए घी को कढ़ाई में डालकर पिघला लें. इसमें आटा डाल कर चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक और सौंधी महक आने तक मीडियम और धीमी आंच पर भून लें.
7◆खरबूजे की बीज और मसाले, ग्रेटेड नारियल को छोड़ कर सारे तले ड्राई फ्रूट्स और कमरकस को मिक्सी में बारीक पीस लें. इन्हें पीस कर किसी बड़े प्याले में निकाल लें. अब खांड, खरबूजे की बीज, मसाले और ग्रेटेड नारियल इसमें डाल कर मिला लें. भूने आटे को डाल कर इन सबको अच्छे से मिला लें.
न्यू मदर के लिए ताकत से भरी खास पंजीरी तैयार है. इसके 2-3 चम्मच उसे एक बार में खाने को दें. अगर उसे ये खाने में अच्छी नहीं लग रही तो इसका हलवा बना कर उसे दें.
पंजीरी का हल्वा बनाएं:
◆2 चम्मच चीनी और आधा कप दूध को पैन में डालकर मिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. ज़रूरत लगे तो चीनी और थोड़ा देशी घी भी मिला लें. हलवा तैयार है. इसे जच्चा को खाने को दें.
ध्यान दें:
अगर गुड़ की खांड ना मिले तो ब्राउन खांड या चीनी पाउडर भी डाल सकते हैं. अगर कोई ड्राई फ्रूट पसंद ना हो तो उसे ना डालें.
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