आम का अचार
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आम के अचार का स्वाद सभी को अच्छा लगता है. इसे कई तरह से बनाया जाता है. यहां जानें पंजाबी आम के अचार की रेसिपी…
आवश्यक सामग्री
2 किलो कच्चे आम (बीज निकालकर चौकोर काटें)
50 ग्राम हल्दी पाउडर
60 ग्राम कलौंजी
100 ग्राम सौंफ
100 ग्राम मेथी दाने
50 ग्राम लाल मिर्च, दरदरी पिसी
2 बड़ी चम्मच काली मिर्च
1 से 2 लीटर सरसों का तेल
300 ग्राम नमक
विधि:-
1◆ सबसे पहले कड़ाही में तेल डालकर इसे गैस पर अच्छी तरह गर्म करें. फिर गैस बंद करके तेल ठंडा कर लें.
2◆ अब बर्तन में सौंफ, मेथी दाने, कलौंजी, लाल मिर्च, काली मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और आधा कप तेल डालकर मिक्स करें.
3◆ इसके बाद मसालों का थोड़ा मिश्रण अचार की बर्नी (जार) में डालें इसके ऊपर आम के कुछ टुकड़े डालें.
4◆ फिर से मसालों का मिक्सचर आम के टुकड़ों के ऊपर डालें इसके ऊपर बचे आम के टुकड़े डालें.
5◆अब बचा हुआ मिश्रण ऊपर से डालकर इसमें पूरा सरसों का तेल डालें और बर्नी (जार) को ढककर लगभग 6 से 7 दिन तक धूप में रखें.
6◆ अचार को दिन में 2 से 3 बार साफ चम्मच से चलाएं या बर्नी को अच्छी तरह हिलाकर अचार मिक्स करते रहें.
– तैयार है पंजाबी आम का अचार. अब इसे जब चाहें पराठे या पूरी के साथ सर्व करें.
भिंड़ी और पापड़ की चूरी
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1 कप सेंक कर क्रश किए हुए पापड़ में आधा कप तली हुई भिंड़ी के पतले स्लाइस , आधा कप भुजिया सेव , स्वादानुसार नमक, चीनी , लाल मिर्च पाउडर और 1 टेबल स्पून पिघला हुआ घी डालकर मिलाएं ।चूरी पर कटोरी रखकर उसमें जलता कोयला रखें ।कोयले पर थोड़ा घी डालें ।कोयले से धूआं निकलने लगे तब 2 मिनट ढंककर रखें ।
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