इडली का घोल

इडली का घोल
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सामग्री :- चावल 2 कप और उड़द की दाल 1 कप ।
विधि :-
1◆ दाल और चावल धोकर उन्हें अलग-अलग 4-5 घंटे तक भिगोकर रखें ।
2◆ फिर उसका पानी निथार कर बाजू में रखें ।दाल में थोड़ा बाजू में रखा पानी डालकर मिक्सी में पीसकर उसका मुलायम पेस्ट बनाएं ।चावल में भी थोड़ा बाजू में रखा पानी डालकर उसे थोड़ा मोटा पीस लें ।
3◆ पीसे हुए दाल और चावल मिलाएं ।उसमें आवश्यकतानुसार बाजू में रखा पानी मिलाकर उसका मध्यम गाढ़ा घोल बनाएं ।( यह मिश्रण ज्यादा गाढ़ा न हो वरना फूलेगा नहीं । ) इस मिश्रण को ढंककर किसी गरम जगह पर 15-20 घंटे तक फूलने के लिए रखें ।( यह क्रिया गर्मियों में जल्दी और सर्दियों में थोड़ी देर से होती हैं ।)
4◆ यह मिश्रण फूलकर लगभग दुगना होकर उसमें अच्छी जाली आ जाएगी और उसमें थोड़ी खट्टी खुशबू आने लगेगी तो समझें कि मिश्रण इडली बनाने के लिए तैयार हैं।इसका उपयोग इडली बनाने के लिए करें ।( इसका तुरंत उपयोग न करना हो तो इसे ढंककर फ्रीज में रख सकते हैं ।)

इडली का घोल बनाने के लिए चावल के बदले इडली का रवा लेना हो तो आगे बताए अनुसार घोल बनाएं ।
1◆ 1 कप उड़द की दाल धोकर उसे 2 घंटे भिगोकर रखें ।फिर उसका पानी निथारें ।उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर उसे बारीक पीसें ।
2◆फिर 2 कप रवा लें ।उसमें पीसी दाल डालकर उसे वापस थोड़ा मिक्सी में चलाएं ।उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर चम्मच से गिरे ऐसा घोल बनाएं ।उपर्युक्त तरीके से ही आटे को फूलने के लिए रखें ।
■ आजकल बाजार में तैयार इडली का घोल मिलने लगा है ।उसका भी उपयोग कर सकते हैं ।
इडली
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सामग्री :-इडली का तैयार घोल , नमक स्वादानुसार , पिघला घी 2 टेबल स्पून ।
विधि :-
1◆ इडली के घोल में नमक और घी डालकर हल्के से मिलाएं ताकि उसकी जाली बनी रहें ।
2◆इडली मोल्ड में थोड़ा तेल चुपड़ लें ।इसमें इडली का मिश्रण 3/4 तक भरें ।उसे इडली स्टीमर में रखकर 10-12 मिनट तक भाप पर पकाएं ।
3◆ गरम सांबर और चटनी के साथ सर्व करें ।

विविध प्रकार की इडलियां
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■ कांचीपुरम इडली
* 1 टेबल स्पून चने की दाल आधा घंटा भिगोएं ।उसका पानी निथार कर उसे उपर्युक्त इडली के मिश्रण में मिलाएं ।
* दो टेबल स्पून घी गरम करके उसमें 1 टी स्पून जीरा , 2 टेबल स्पून काजू के छोटे टुकड़ें और 8-10 दाने कालीमिर्च डालकर थोड़ा भूनें ।फिर उसमें आधा टी स्पून हल्दी डालें ।इसे तुरंत इडली के मिश्रण में डालकर हल्के से मिलाएं ।( ध्यान रहे तड़के में डाली हल्दी काली न पड़े ।)
* केले के पत्ते गोल काटकर इडली के मोल्ड में रखें ।उस पर कांचीपुरम इडली का मिश्रण डालकर इडली स्टीम करें ।चटनी और साअअंबर के साथ सर्व करें ।
■ स्टफ्ड इडली
* इडली मोल्ड में पहले थोड़ा इडली का घोल डालें ।उस पर थोड़ा अपनी पसंद का भरावन धीरे से रखें ।ऊस पर वापस थोड़ा इडली का घोल डालकर भरावन ढंक दें ।फिर इडली को स्टीम करें ।( इडली में कसा चीज , चटनी , साॅस , सब्जी वगैरह का भरावन डाल सकते हैं ।)
■ इडली के तिरंगे कोन ( शंकू )
* केले का पत्ता काटकर उसका कोन बनाएं ।उसे टूथपिक से पॅक करें या मेटल के कोन मोल्ड को अंदर से तेल चुपड़े ।
* इडली के घोल के तीन हिस्से करें ।एक में बीटरुट की प्यूरी , दूसरे में उबले पालक की गाढ़ी प्यूरी और तीसरे में हल्दी मिलाएं ।( इसके बजाय आप इडली के घोल में लाल-पीला-हरा रंग भी मिला सकते हैं ।)
*कोन में तीनों मिश्रण एक के ऊपर एक डालकर कोन भरें ।उसचे ऊपर काजू रखें ।यह कोन ग्लास में रखें ।कोन के अंदर कुल्फी की स्टिक अटकाएं ।फिर उसे स्टीमर में रखकर 15-20 मिनट स्टीम करें ।
■इडली बर्गर
* छोटी गोल आकार की ओर ऊंची किनारवाली प्लेट या बाउल के अंदर तेल चुपड़े ।उसमें तैयार इडली के घोल का आधा इंच मोटा लेयर डालें ।उस पर थोड़े ताल छिड़कें ।इडली को स्टीमर में रखकर स्टीम करें ।
* यह इडली थोड़ी ठंड़ी हो जाए तब उसे बीच में आड़ा काटकर उसके दो हिस्से करें ।उसकों अंदर ओर बाहर की तरफ से बटर लगाएं ।नाॅनस्टिक तवे पर उन्हें दोनों तरफ से थोड़ा लाल होने तक सेंकें ।
* उसके नीचे के हिस्से पर हरी चटनी लगाएं ।उस पर छोटा लेट्यूस का या पत्तागोभी का पत्ता रखें ।ऊस पर ककड़ी-टमाटर के पतले स्लाइस रखें ।उस पर चीज स्लाइस/ कसा चीज रखें ।फिर अपनी पसंद का कटलेट / टिक्की रखें ।ऊपर से थोड़ा मेयोनीज डालें ।इडली के दूसरे हिस्से के अंदर की तरफ से टाॅमेटो साॅस लगाएं ।उसे कटलेट के ऊपर रखकर बर्गर बनाएं ।
■इडली सॅडविच
* ग्रीज किए बड़े चौकोर केक टिन में तैयार इडली के घोल का पाव इंच मोटा लेयर डालकर इडली स्टीम करें ।ऊस पर बटर लगाएं ।ठंड़ा होने के बाद उसके ब्रेड के स्लाइस के आकार में चौकोर टुकड़ें काटें ।
* एक स्लाइस पर हरी चटनी लगाएं ।ऊस पर चीज स्लाइस , ककड़ी-टमाटर के स्लाइस रखें ।उस पर नमक -कालीमिर्च पाउडर , चाट मसाला छिड़कें ।दूसरे स्लाइस पर टाॅमेटो साॅस लगाकर ऊस पर रखें ।इस सॅडविच को दो तिकोने टुकड़ों में काटकर सर्व करें ।