केरी गुन्दे का अचार

👉सामग्री:

लसोड़े या गुन्दे – 500 ग्राम
केरी- 500 ग्राम
हींग – 1/4 छोटी चम्मच
राई की दाल -3 छोटी चम्मच
सौंफ – 2 छोटी चम्मच ( पिसी हुई )
मेथी के दाने – 1 छोटी चम्मच
अजवायन – 1/2 छोटी चम्मच
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
नमक – 2 छोटी चम्मच
तेल – आधा कप
चने की दाल -2 चम्मच
अचार मसाला- 2बडे चम्मच
कलौंजी- 2 चम्मच

👉विधि:

केरी को धोकर सुखा लीजिए और छोटे छोटे टुकड़े कर दीजिए।

लसोड़ों के डंठल तोड़कर अच्छी तरह धो लीजिये और एक भगोने में आधा लीटर पानी (इतना पानी लीजिये कि लसोड़े पानी में डूब जाय) भर कर उबाल लीजिये। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें लसोड़े डाल कर फिर से उबाल लगा लीजिये। उबाल आने के बाद 5 मिनट के लिये ढककर मीडियम गैस पर पकाइये और फिर गैस बंद कर दीजिये।

ठंडा होने पर पानी से लसोड़े निकाल कर पानी को फेंक दीजिये और लसोड़ों को छलनी में रख दीजिये ताकि उनमें बचा पानी भी निकल जाए। फ़िर एक साफ कपडे पर अच्छे से सुखा दीजिए। नमी नही रहनी चाहिए।

कढाई में जीरा, मेथी के दाने, अजवायन और सौंफ डालकर हल्का सा सेंक लीजिये। फिर इन सब को ठंडा करके मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लीजिये । फिर
नमक और हल्दी डालकर मिला लीजिए।

एक भगोने में केरी,लसोड़े, पिसे मसाले, लाल मिर्च और हींग डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये।

एक भगोने में तेल गरम करके फिर ठंडा होने दीजिए हल्का गुनगुना तेल रहने पर उसमें कलौंजी,दाल, मेथी तडका लगाये। जब तेल एकदम ठंडा जाये तब केरी गुन्दे के अचार में तेल डालिये। और अच्छे से मिला लीजिए।

केरी गुन्दे का अचार तैयार है। इसको ठंडा करके किसी जार में रख दीजिये। इस अचार को तैयार होने में 6-7 दिन लग जाते हैं। अचार को दिन में एक बार चम्मच से ऊपर नीचे जरूर कर दें ताकि सारा अचार एक सा हो जाए। 6-7 दिन के बाद आप देखेंगे कि अचार खट्टा और बेहद स्वादिष्ट हो गया है। अब आप इस अचार को खा सकते हैं।😊😊😊

👉सुझाव

अचार को खराब होने से बचाने के लिये इसमें इतना तेल गर्म करके ठंडा करके डाल दीजिये कि लसोड़े तेल में डूबे रहें। अब आप यह अचार साल भर तक कभी भी खा सकते हैं।