जाफरानी अंजीर कोफ्ता
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सामग्री पीसने के लिए :- प्याज 3 मध्यम ( छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी ) , कसा अदरक 2 टी स्पून , लहसुन 8-10 कलियां , हरी मिर्च 3-4 , काजू 15-20 , दही पाव कप ।
सामग्री कोफ्तो के लिए :- सूखे अंजीर 6-7 , काजू का पाउडर 1 टेबल स्पून , इलायची पाउडर पाव टी स्पून , कसा पनीर पौना कप , मिल्क पाउडर 2 टेबल स्पून , बारीक कटी हरी मिर्च 2 टी स्पून , नमक-कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार , काॅर्न फ्लोअर 4 टेबल स्पून , तेल तलने के लिए ।
सामग्री ग्रेवी के लिए :- घी 2 टेबल स्पून , दालचीनी 1 टुकड़ा , हरी इलायची 2 , लौंग 2 , जावित्री 2 पत्ते , धनिया-जीरा पाउडर 1 टी स्पून , इलायची पाउडर आधा टी स्पून , जायफल का पाउडर चुटकी भर , नमक-चीनी-सफेद मिर्च पाउडर स्वादानुसार , क्रीम या ताजी मलाई 1 कप , केसर पाव टी स्पून ( 2 टेबल स्पून दूध में भिगोया ) , छीलकर लंबे पतले कटे बादाम पाव कप ।
विधि :-
1◆ पीसने का मिश्रण बनाने के लिए पहले प्याज उबलते पानी में डालकर 2 मिनट रखें ।फिर उसका पानी निथारकर उसे ठंड़ी होने दें ।उबली प्याज में पीसने की बाकी सभी सामग्री मिलाकर उसे महीन पीस लें ।
2◆ कोफ्ते बनाने के लिए अंजीर में नाव कप पानी डालकर उन्हें नरम होने तक पकाएं ।ठंड़ा होने के बाद उन्हें पीस लें ।।अंजीर के पल्प को गाढ़ा होने तक भूनकर पकाएं ।उसमें काजू का पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं ।ठंड़ा होने के बाद उसके 4 गोले बनाएं ।
3◆ पनीर को अच्छे-से मसलकर मुलायम करें ।उसमें मिल्क पाउडर , हरी मिर्च , नमक , कालीमिर्च और 2 टेबल स्पून काॅर्न फ्लोअर मिलाएं ।उसके भी 4 हिस्से करें ।हर हिस्से में अंजीर का भरावन भरकर उनके कोफ्ते बनाएं ।उन्हें बचे काॅर्न फ्लोअर में लपेटें ।
4◆ तलने के लिए तेल गरम करें ।फिर उसमें कोफ्ते डालकर उन्हें हल्के लाल होने तक तलें ।
5◆ ग्रेवी के लिए घी गरम करें ।उसमें दालचीनी , हरी इलायची , लौंग और जावित्री का तड़का लगाएं ।फिर उसमें पीसा हुआ मसाला डालकर भूनें ।मसाला घी छोड़नें लगे तब उसमें धनिया-जीरा पाउडर , इलायची पाउडर , जायफल पाउडर , चीनी , नमक , सफेद मिर्च और क्रीम / दूध की मलाई मिलाकर ग्रेवी 1 मिनट तक उबाल लें । ( चाहे तो इस ग्रेवी को सूप की छलनी से छानकर उसके अंदर के साबुत मसाले निकालें ।) फिर उसमें केसर वाला दूध मिलाकर वापस गरम करें ।
6◆ सर्विंग प्लेट में कोफ्ते रखें ।उन पर गरम ग्रेवी डालें ।ऊपर से बादाम की फांकें डालकर तुरंत सर्व करें ।
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सामग्री पीसने के लिए :- प्याज 3 मध्यम ( छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी ) , कसा अदरक 2 टी स्पून , लहसुन 8-10 कलियां , हरी मिर्च 3-4 , काजू 15-20 , दही पाव कप ।
सामग्री कोफ्तो के लिए :- सूखे अंजीर 6-7 , काजू का पाउडर 1 टेबल स्पून , इलायची पाउडर पाव टी स्पून , कसा पनीर पौना कप , मिल्क पाउडर 2 टेबल स्पून , बारीक कटी हरी मिर्च 2 टी स्पून , नमक-कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार , काॅर्न फ्लोअर 4 टेबल स्पून , तेल तलने के लिए ।
सामग्री ग्रेवी के लिए :- घी 2 टेबल स्पून , दालचीनी 1 टुकड़ा , हरी इलायची 2 , लौंग 2 , जावित्री 2 पत्ते , धनिया-जीरा पाउडर 1 टी स्पून , इलायची पाउडर आधा टी स्पून , जायफल का पाउडर चुटकी भर , नमक-चीनी-सफेद मिर्च पाउडर स्वादानुसार , क्रीम या ताजी मलाई 1 कप , केसर पाव टी स्पून ( 2 टेबल स्पून दूध में भिगोया ) , छीलकर लंबे पतले कटे बादाम पाव कप ।
विधि :-
1◆ पीसने का मिश्रण बनाने के लिए पहले प्याज उबलते पानी में डालकर 2 मिनट रखें ।फिर उसका पानी निथारकर उसे ठंड़ी होने दें ।उबली प्याज में पीसने की बाकी सभी सामग्री मिलाकर उसे महीन पीस लें ।
2◆ कोफ्ते बनाने के लिए अंजीर में नाव कप पानी डालकर उन्हें नरम होने तक पकाएं ।ठंड़ा होने के बाद उन्हें पीस लें ।।अंजीर के पल्प को गाढ़ा होने तक भूनकर पकाएं ।उसमें काजू का पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएं ।ठंड़ा होने के बाद उसके 4 गोले बनाएं ।
3◆ पनीर को अच्छे-से मसलकर मुलायम करें ।उसमें मिल्क पाउडर , हरी मिर्च , नमक , कालीमिर्च और 2 टेबल स्पून काॅर्न फ्लोअर मिलाएं ।उसके भी 4 हिस्से करें ।हर हिस्से में अंजीर का भरावन भरकर उनके कोफ्ते बनाएं ।उन्हें बचे काॅर्न फ्लोअर में लपेटें ।
4◆ तलने के लिए तेल गरम करें ।फिर उसमें कोफ्ते डालकर उन्हें हल्के लाल होने तक तलें ।
5◆ ग्रेवी के लिए घी गरम करें ।उसमें दालचीनी , हरी इलायची , लौंग और जावित्री का तड़का लगाएं ।फिर उसमें पीसा हुआ मसाला डालकर भूनें ।मसाला घी छोड़नें लगे तब उसमें धनिया-जीरा पाउडर , इलायची पाउडर , जायफल पाउडर , चीनी , नमक , सफेद मिर्च और क्रीम / दूध की मलाई मिलाकर ग्रेवी 1 मिनट तक उबाल लें । ( चाहे तो इस ग्रेवी को सूप की छलनी से छानकर उसके अंदर के साबुत मसाले निकालें ।) फिर उसमें केसर वाला दूध मिलाकर वापस गरम करें ।
6◆ सर्विंग प्लेट में कोफ्ते रखें ।उन पर गरम ग्रेवी डालें ।ऊपर से बादाम की फांकें डालकर तुरंत सर्व करें ।
श्रेणियाँ: करी/ग्रेवी सब्जियां
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