डुबकी कढ़ी (मंगोची) 

विधि:-

उड़द दाल की डुबकी बनाने के लिए सब से पहले आप उड़द दाल और चना दाल को रात भर के लिए भिगो लें. (आप उड़द दाल और चना दाल को अलग अलग बर्तन में भिगोये). सुबह दोनों को अच्छे से पानी से धोले।
फिर चना दाल और उड़द दाल को एक साथ मिक्सर में अच्छे से बारीक़ होने तक पीस ले. दोनों दालों को पिसने के बाद उसे एक बर्तन में निकाल ले और उसमे स्वाद अनुसार नमक डाल दे।
अब कड़ाही ले उसे मध्यम आचं पे रख दें. कड़ाही में तेल डाल के अच्छे से गरम होने दे.तेल गरम होने पर उसमें उड़द/ उरद और बेसन दाल के मिक्सचर का गोल-गोल पकोड़ा बनाके डाले।
पकोड़े को अच्छे से सुनहरा होने तक फ्राई करे. फ्राई होने के बाद पकोड़े को अलग बर्तन में निकाल ले और उसे ठंडा होने दे।
सारे पकोड़े फ्राई होने के बाद उसी तेल में जीरा डाले. जब जीरा तड़कने लगे तो उसमे हरी मिर्च, और अदरक का पेस्ट बनाके डाल दे।
अब उसमे प्याज डाले. अब प्याज़ को अच्छे से लाल होने तक भूने. प्याज़ भूनने के बाद उसमे गरम मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी डाले. और मसाले को तब तक भूने जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
जब मसाला तेल छोड़ दे तो उसमे टमाटर का पेस्ट डाले. टमाटर को अच्छे से पकने दें. टमाटर जब पूरी तरह से पक जाए तो उसमे 2 कप पानी डाल के अच्छी तरह उबाल लें. ग्रेवी को तब तक उबाले जब तक की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
ग्रेवी में अब तले हुए उड़द/चने के पकोड़ो को डाल के 5 min तक धीमी आंच पर छोड़ दे. 5 मिनट बाद गैस बंद कर दे और कहाड़ी को 2 से 3 मिनट तक ढँककर रख दें।
इससे पकोड़ा अच्छे से ग्रेवी में मिक्स हो जायेगा (पकोड़ा अच्छे से ग्रेवी को अपने अंदर सोख लेगा).गरमा गरम उड़द/ उरद की डुबकी तैयार है।
हरी धनिया पत्ती से इसे गार्निश करले फिर गरम-गरम चावल के साथ इसका आनंद ले.