तिरंगी इडली

बनाने की विधि:-

पालक से डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें.
अब एक बर्तन में लगभग एक कप पानी गरम करें. उसमें एक चुटकी नमक और चौथाई छोटा चम्मच शक्कर डालें.
अब गरम पानी में पालक को उबाल लें. इसमें तकरीबन दो मिनट का समय लगता है. पालक को पानी से निकालकर अलग रखें और ठंडा होने दें.
अब पालक को ग्राइंडर में पीस लें.
गाजर को छीलकर धो लें. अब इसे एक इंच के टुकड़ों में काट लें. एक कप पानी उबालें. इसमें गाजर को दो मिनट के लिए या फिर गलने तक उबालें. आँच बंद कर दें. गाजर को पानी से निकालकर ठंडा करें. अब गाजर को मिक्सी में अच्छे से पीस लें.

गाजर और पालक की प्यूरी
तीन रंग की इडली बनाने के लिए हमें सूजी को अलग अलग तीन कटोरों में लेना होगा. पहले कटोरे में आधा कप सूजी, ज़रा सा नमक, 3-4 चम्मच दही और गाजर की प्यूरी लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब इसे दस मिनट के लिए अलग रखें जिससे सूजी फूल जाए.
दूसरे कटोरे में आधा कप सूजी, ज़रा सा नमक, 3-4 चम्मच दही और पालक की प्यूरी लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब इसे दस मिनट के लिए अलग रखें जिससे सूजी फूल जाए.
तीसरे कटोरे में आधा कप सूजी, ज़रा सा नमक दही लें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. अब इसे दस मिनट के लिए अलग रखें जिससे सूजी फूल जाए.
10 मिनट बाद सूजी काफ़ी पाने सोख लेगी, अब सूजी के घोल को अच्छे से फेटें. सूजी एकदम हल्की होनी चाहिए जब आप उसमें चम्मच चलाए और अगर ज़रूरत लगे तो थोड़ा दही या फिर पालक या फिर गाजर की प्यूरी और मिलाएँ.

प्रेशर कुकर या फिर बड़े भगोने जिसमें इडली स्टैंड अच्छे से फिट हो जाए उसमें कप पानी उबलने रखें.
इडली की प्लेटों की ज़रा सा तेल लगाकर चिकना करें. ऐसा करने से इडली ट्रे में चिपकती नही है और इसे निकलना भी आसान होता है.
तीनों इडली के घोल में एक एक छोटा चम्मच तेल मिलाएँ और इसे हल्के से फेटें.
अब गाजर वाले सूजी के मिश्रण में ईनो डालिए और उसके ऊपर 4-6 बूँद पानी डालिए . घोल को अच्छे से एक दिशा में फेंटिए लगभग एक मिनट के लिए. अब इडली स्टैंड के हर साँचे में लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच सूजी का घोल डालिए. ध्यान रहे कि घोल तीन चौथाई से ज़्यादा ना भरें जिससे की इडली के फूलने की जगह रहे.
इसी प्रकार पालक वाली और सफेद इडली में भी ईनो डालकर इसे इडली ट्रे में लगाएँ.
इडली के स्टैंड को प्रेशर कुकर में रखें. कुकर का ढक्कन बंद करें और सीटी को हटा दें. भाप में इडली को 12-14 मिनट पकाएँ.
अब आँच को बंद कर दें और इडली स्टैंड को बाहर निकlल लें. 2 मिनट के लिए स्टैंड को ऐसे ही रखा रहने दें.
अब चम्मच की मदद से इडली को स्टैंड से निकlल लें.
अगर घोल बचा है तो बचे हुए घोल की भी इडली बना लें.
तैयार इडली को तिरंगे के रंग के हिसाब में सज़ा लें. अब इन स्वादिष्ट इडली को अपनी पसंद की चटनी और सांभर के साथ परोसें.

कुछ नुस्खे और सुझाव:
आप तिरंगी इडली को सूजी के स्थान पर उड़द दाल और चावल के घोल से भी बना सकते हैं.