निम्बू का रस्सेदार अचार
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सामग्री
• निंबु- 14-15 निंबु (मध्यम आकार के)
• निंबु- 5-6 नग (रस निकालने के लिए)
• नमक- 100 ग्राम (लगभग)
• काला नमक- 1-2 छोटी चम्मच
• पिसी शक्कर- 1 किलोग्राम (लगभग)
• पिसी सौठ- 1-2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च- 2 छोटी चम्मच
• हिंग- 1 चिमटी
विधि
निंबु को पानी से धोकर साफ कपडे से पोंछ लीजिए। निंबु को (एक निंबु के आठ टुकड़े या आपके मनपसंद आकार में) काट लीजिए। निंबु के बिजे निकाल कर फेंक दीजिए। किसी कांच के या चीनी मीट्टी के मर्तबान में या प्लास्टिक के बरनी में निंबु के टुकड़े डाल कर उसमें नमक डाल दीजिए। 5-6 निंबु का रस निकाल कर इसमें मिला दीजिए। अब यह मर्तबान (यदि धुप हो तो धुप में रख दे और धुप न हो तो वैसे ही रख दे) 25-30 दिन ऐसे ही रख दीजिए। हर 2-3 दिन में अचार को सूखी चम्मच से हिला दीजिए।
अब निंबु पुरी तरह गल गया होगा। मतलब यदि निंबु का छिलका थोड़ा भी कड़क रह जाएगा तो अचार चामल लगेगा। अत: निंबु का छिलका अच्छे से नरम होने के बाद इसमें पिसी शक्कर मिला लीजिए। काला नमक, पिसी सौठ, हिंग डालिए। लाल मिर्च को मैदे की चलनी से छान कर डालिए ताकि लाल मिर्च दिखें नहीं लेकिन स्वाद आ जाएं और अचार के रस्से का रंग बिल्कुल शहद जैसा आएं। एक दिन धूप में रख दीजिए। शक्कर पूरी तरह से गल गई मतलब अचार तैयार हो गया है। लीजिए, तैयार हो गया निंबु का रस्सेदार खट्टा-मिठा अचार।
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