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अन्य नाम
नींबू का सत
वर्णन
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नींबू का फूल प्रकृतिक रुप मे प्राप्त होने वाला टार्ट युक्त पदार्थ है जिसका खट्टा स्वाद होता है। यह सुगंध मुक्त, बेरंग और दरदरा होता है। इसे फलो से रस से निकालकर सफेद पाउडर से परिवर्तित किया जाता है जिसका विटामीन सी भरपूर खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ मे स्वाद प्रदान करने के लिये और उन्हे संग्रह करने के लिये प्रयोग किया जाता है। यह जल पदार्थ मे आसानी से घुलकर एक बहुमूल्य एसिड बनाता है। जहाँ तक खाने के अलावा इसके प्रयोग का सवाल है, नींबू का फूल साफ करने के लिये उपयोगी माना जाता है, जैसे पाउडर या द्रव के रुप में। इसका कभी-कभी फोटो साफ करने के लिये भी प्रयोग किया जाता है।
नींबू के फूल का क्रिस्टल रुप:-
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क्रिस्टल रुप मे नींबू के फूल के नमक से भी बड़े कण होते है। अगर आप क्रिस्टल रुप को चुनते है तो ध्यान रखें कि सभी कण व्यंजन मे मिलाने से पहले ही पूरी तरह से घुल जायें। यह ठंडे पानी मे आसानी से नही घुलता है। नींबू के फूल के क्रिस्टल को घोलने के लिये, पहले इसे पानी से साथ एक बर्तन मे रखें, पानी गरम कर उसमे घोल ले और फिर विलयन में डालकर मिला लें। नींबू के फूल के क्रिस्टल को पकाने की क्रिया में खट्टा नमक भी कहा जाता है।
पाउडर रुप मे नींबू का फूल :-
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पाउडर रुप में नींबू का फूल कभी-कभी नमक से बारीक होता है। इसे किसी भी व्यंजन मे आसानी से मिलाया जा सकता है क्योंकि इसे भिगोना नही पड़ता। पाउडर रुप में नींबू का फूल अंकुरित, कॅनिंग, सूखाने या फ्रीज़ करने के लिये योग्य होते है जिससे यह इनमे विटामीन सी का संग्रहण कर, इन खाद्य पदार्थों मे किटाणु को बढ़ने से बचाकर खराब होने से और इनका रंग फीका पढ़ने से बचाते हैं।
चुनने का सुझाव :-
• अच्छी ब्रांड से चुने।
• उत्पादन और समापन की दिनाँक जाँचना ना भूलें।
• स्वाद बनाये रखने के लिये, छोटे पैकेट खरीदें।
रसोई मे उपयोग :-
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• नींबू का फूल ना सिर्फ स्वाद प्रदान करते है, साथ ही खाने को गाढ़ा बनाने मे भी मदद करता है। टमाटर आधारित खाद्य पदार्थ नींबू के फुल को कॅन्ड टमाटर को कड़ा बनाने के साथ-साथ उसमे एसिड कि मात्रा कम कर कॅनिंग के वक्त वंध्यीकरण मे मदद करते है।
• कॅन्ड फलो का रंग गहरा होने से बचाते है।
• घर पर पनीर बनाने के लिये दूध को फाड़ने मे इसका प्रयोग किया जाता है।
• लगभग सभी कॅन्डी जैली और गमीस् में इसका फळों के स्वाद को उभारने के लिये प्रयोग किया जाता है। खट्टे गमीस् मे हटकर अधिक मात्रा मे नीँबू का फूल मिलाया जाता है, जो इन्हे खट्टा स्वाद प्रदान करते है, और यह खास रुप से नींबू के फूल से ढ़के जाते है।
• नींबू का फूल लैमोनेड, जैम, मीठे व्यंजन और मिठाई जैसे खाद्य पदार्थ को अनोखा खट्टा स्वाद प्रदान करता है।
• इसकी तेल और पौष्टिक वसा के स्थिरीकरण और सब्ज़ी और फल के संग्रहण में मुख्य भूमिका होती है।
• यह कुछ पेय पदार्थ, खासतौर पर शीतल पेय मे मिलाया जा सकता है।
संग्रह करने के तरीके
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• हवा बन्द डब्बे मे रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
• इसके गुण तत्व को बचाने के लिये नमी से दूर रखें।
स्वास्थ्य विषयक
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• कुछ व्यक्ति को नींबू का फूल नही जचता, इसलिये उन्हे इसका प्रयोग नही करना चाहिए क्योंकि इससे पेट मे जलन हो सकती है।
• लेबल ध्यान से पढ़ें, क्योंकि नींबू के फूल आपके अनुमान से भी बहुत ज्यादा खाद्य पदार्थो मे संग्रहण पदार्थ के रुप मे मिलाया जा सकता है।
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