पंजाबी भिन्डी मसाला

250 ग्राम भिन्डी कटे हुए
1 टमाटर सलाइस कटे
1 प्याज बारीक कटे
1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/4 छोटा चम्मचअमचूर
1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
1/4 गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
तेल तलने के लिए
नमक स्वादानुसार

विधि:-

एक कड़ाही में तेल डाल कर धीमी आंच पर गरम करें.
गरम होने के बाद उस में भिन्डी डाल कर हल्का भून लें.
भूनने के बाद एक प्लेट में रख लें.
कड़ाही से बाकी तेल निकाल लें केवल 2 छोटे चम्मच तेल छोड़ दें.
अब बचे हुए तेल में जीरा डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
फिर इस में प्याज और अदरक लहसुन पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
प्याज भुनने के बाद इस में टमाटर डाल कर 1 मिनट तक भून लें.
तय समय के बाद इस में हल्दी,
धनिया,
लाल मिर्च और जीरा पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
अब इसमें गरम मसाला,
चाट मसाला,
अमचूर,
कसूरी मेथी और नमक डाल कर 3 मिनट तक पकाएं.
ध्यान रखें अगर मसाला बर्तन में लगने लगे तो उसमें हल्का पानी मिला दें.
जब मसाला अच्छे से पक जाए उस में भिन्डी डालकर 10 मिनट तक ढक्कर पकाएं.
जब यह अच्छी तरह से पक जाए तो आंच बंद कर दें और एक बाउल में निकाल कर रोटी के साथ गर्मा-गरम सर्व करें.