बेसन के लड्डू व तगार (चीनी का बूरा )
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हम सब ने कभी ना कभी माँ या दादी के हाथ के बने बेसन के लड्डू खाएं हैं। ये बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं और यदि इन्हें बना कर एअर टाइट कंटेनर में रख दिया जाए तो ये 2 महीने तक खाए जा सकते हैं। इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और इन्हें बनाने में समय भी ज्यादा नहीं लगता। तो आइये आज बनाते हैं बेसन के लड्डू।
आवश्यक सामग्री:
बेसन – 500 ग्राम (5 कप)
घी – 400 ग्राम (2 कप)
चीनी – 500 ग्राम (2.1/2 कप)
इलाइची – 8-10
काजू – 50 ग्राम (1/4 कप)
विधि:
बेसन को एक बर्तन में छान कर निकालिये और कढ़ाई में घी गर्म कर बेसन डाल कर कलछी से चलाकर भून लीजिये (बेसन मोटा वाला लें, मोटे बेसन के लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं)। जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी सुगंध आने लगे तो उसमें एक टेबल स्पून पानी के छीटे लगा दीजिये। इससे बेसन में झाग आ जाएंगे और उसमें दाने बन जाएंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बढ़ा देंगे। इसके बाद झाग खत्म होने तक बेसन को भून लीजिये। अब गैस बंद कर दीजिये और भुने हुए बेसन को ठंडा करने के लिये हवा में रख दीजिये।
एक काजू के 6-7 टुकड़े करते हुए सारे काजू काट लीजिये और इलाइची को छील कर उसके दानों को बारीक पीस लीजिये। इसमें चीनी को पीस कर डाला जा सकता है लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नहीं बनते इसलिये हम चीनी को पिघला कर उसे भी दाने दार तगार ( चीनी का बूरा ) बना देंगे और उस तगार को बेसन में मिलाएंगे ताकि लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनें। आप चाहें तो तगार या बूरा बाजार से भी ला सकते हैं।
बेसन अब ठंडा हो गया है। इसमें तगार, इलाइची व काजू के टुकड़े डालिये और अच्छी तरह मिला कर गोल-गोल लड्डू बना लीजिये।
बेसन के लड्डू तैयार है। चाहें तो इन्हें अभी गरमा गरम खाइये या फिर एअर टाइट कंटेनर में बंद कर के 2 महीने तक कभी भी खाइये।
लड्डू के लिये तगार ( चीनी का बूरा )-
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तगार एक खास तरह का बूरा होता है जो चीनी से बनाया जाता है। लड्डू में डालने के लिये हम यही तगार प्रयोग में लाते हैं। तगार से बने लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। आइये देखे कि यह तगार कैसे बनाया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
चीनी – 1 किग्रा (5 कप)
पानी – 350 ग्राम(1. 3/4 कप)
दूध – 1 टेबल स्पून
घी -1 छोटी चम्मच
विधि:
कढ़ाई में चीनी और पानी मिला कर गैस पर गर्म करिये और इसे हर 2-3 मिनट में चमचे से चलाते रहिये। जब घोल में उबाल आ जाए तो इसमें दूध डाल दीजिये। कुछ देर बाद आपको इस घोल के ऊपर कुछ गंदे से झाग दिखाई देने लगेंगे, इन झागों को चमचे से निकाल दीजिये। चीनी के घोल को 6-7 मिनट तक पका लीजिये। यह घोल काफी गाढ़ा और पारदर्शी बन जाता है। चमचे से घोल की 1 बूंद प्लेट में डालिये, थोड़ी ही देर में आप देखेंगे कि यह बूंद जमने लगी है और कढ़ाई के ऊपरी किनारों पर भी चीनी जमने लगी है।
अब कढ़ाई को गैस से उतार कर इस घोल में एक छोटी चम्मच घी मिला दीजिये इससे घोल मे गांठें नहीं पड़ेंगी। अब इस घोल को चमचे से चला-चला कर ठंडा कर लीजिये। ठंडा होने पर यह घोल रवे दार बूरा में बदल जाएगा। यही वह बूरा है जो हम लड्डू बनाने में प्रयोग करते हैं।
आप इसे बना कर भी रख सकते है और 2-3 महीनों तक प्रयोग कर सकते है।
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