बैंगन की दही वाली सब्जी

100 ग्राम पतले-पतले लम्बे कटे बैंगन (Brinjals).

50 ग्राम फैटा हुआ दही (Whipped Curd).

1 मध्यम आकार की बारीक़ कटी प्याज (Onion).

1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट (Garlic Paste).

½ छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds).

1 टुकड़ा दालचीनी का (Cinnamon).

3-4 लौंग (Cloves).

1 तेज पत्ता (Bay Leaf).

½ टुकड़ा जावित्री का (Myristica fragrans or Javitri).

4-5 काली मिर्च के दाने (Black Pepperconrs).

2 टुकड़े चक्र फुल के (Star Anise).

स्वाद अनुसार नमक (Salt).

⅛ छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam Masala).

बैंगन तलने के लिए तेल (Oil).

2 बड़े चम्मच तेल सब्जी के लिए (Oil).

ड्राई मसाला के लिए सामग्री:

1 छोटा चम्मच सोंफ (Fennel Seeds).

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder).

1 छोटा चम्मच तिल (Sesame Seeds).

1 छोटा चम्मच सुखा अदरक पाउडर (Dry Ginger Powder).

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder).

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder).

1 बड़ा चम्मच मूंगफली के दाने (Peanuts).

थोड़ी ताज़ा हरा धनिया सजाने के लिए (Coriander Leaves).

विधि:-

सबसे पहले एक मिक्सर ज़ार में मूंगफली के दाने, सोंफ, ड्राय अदरक पावडर, धनिया पावडर, तील, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पाउडर इन सभी मसालो को डालकर पीस ले और ड्राय मसाला तैयार कर लें और एक तरफ रख के आगे की तैयारी करे.अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करे फिर उसमे बेंगन को डाले और सॉफ्ट होने तक तले और उसे एक डिश में निकाल ले और एक तरफ रखकर सब्जी बनाने की तैयारी करे.अब एक नॉनस्टिक पेन में तेल को डाले फिर उसमे तेज पत्ता, लॉन्ग, काली मिर्च के दाने, चक फुल, जैवित्री, तेज पत्ता सभी खड़े मसाले डाले उसके साथ-साथ जीरा भी डाले और उसे चटकने दे.अब उसमे प्याज़ डाले और उसे ट्रांसपेरेंट होने तक पकाएं फिर उसमे लहसुन का पेस्ट डाले और उसे भून ले, अब उसमे बनाए हुए ड्राय मसाले को डाले और 1 मिनट के लिए भुने फिर उसमे ½ कप जितना पानी और स्वाद अनुसार नमक भी डाले.अब उसमे बेंगन को डाल के ढक्कन लगा के 3-4 मिनट तक पकने दे, 3-4 मिनट बाद ढक्कन हटा दे और उसमे फैटा हुआ दही डाले और फिर 2 मिनट तक ढक्कन लगा के पकाएं.मिनट बाद उसमे गरम मसाला डाले और उसे ढक्कन लगा के 1 मिनट तक पकाएं, 1 मिनट बाद गैस बंध करे और बैंगन की दही वाली सब्जी को सर्विंग डिश में निकाल के हरे धनिये से सजा के सर्व करे.