बैंगन मसल्लम

बैंगन मसल्लम
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सामग्री सब्जी के लिए :- काला भुरते का बैंगन 1 बड़ा ( 250 ग्राम ) , तेल तलने के लिए ।
मसल्लम मसाले के लिए :- हरी इलायची 2 , लौंग 1 , दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा , कालीमिर्च 4-5 दाने , शाहजीरा आधा टी स्पून , सौफ 1 टी स्पून , साबुत धनिया 2 टी स्पून , जीरा 1 टी स्पून , जावित्री 1 पत्ता , गुलाब की सूखी पंखुड़ियाँ 2 टी स्पून ।
पीसने के लिए :- तेल 2 टेबल स्पून , प्याज 2 बड़ी ( पतली लंबी कटी ) , कसा अदरक 2 टी स्पून , लहसुन 6-7 कलियां , काजू 10-12 , दही पाव कप ।
ग्रेवी के लिए :- तेल 2 टेबल स्पून , बारीक कटी प्याज पाव कप , बारीक कटा लहसुन 1 टेबल स्पून , हल्दी पाव टी स्पून , लाल मिर्च पाउडर डेढ़ टी स्पून , धनिया-जीरा पाउडर 1 टी स्पून , नमक स्वादानुसार ।
विधि :-
1◆ बैंगन मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें ।तुरंत उन्हें गरम तेल में थोड़े लाल होने तक तलें ।( बैंगन काटकर रखने से थोड़ी देर में वह काले हो जाते हैं ।)
2◆ मसल्लम मसाले की सभी सामग्री थोड़ी भून लें ताकि मसाले थोड़े क्रिस्पी हो जाएं ।ठंड़े होने के बाद उन्हें पीसकर उनका थोड़ा मोटा पाउडर बनाएं ।
3◆ पीसने के मसाले के लिए तेल गरम करें ।उसमें प्याज डालकर उसे धीमी आंच पर सुनहरी लाल होने तक भूनें ।फिर उसमें अदरक और लहसुन डालकर थोड़ा भूनें ।ठंड़ा होने के बाद उसमें काजू और दही डालकर बारीक पीस लें ।
4◆ ग्रेवी के लिए तेल गरम करें ।उसमें सूखी मिर्च डालकर थोड़ा भूनें ।फिर उसमें बारीक कटी प्याज और लहसुन डालकर उन्हें थोड़ा लाल होने तक भूनें ।फिर उसमें पीसा मसाला डालकर भूनें ।मसाले से तेल छूटने लगे तब तब उसमें मसल्लम मसाला , हल्दी , लाल मिर्च , धनिया-जीरा पाउडर , नमक और आधा कप पानी डालकर मिलाएं ।उसे उबाल आने तक पकाएं ।आखिर में उसमें तले बैंगन डालकर 2 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ।
5◆ गरम सब्जी के ऊपर हरा धनिया डालकर सर्व करें ।
गोभी मसल्लम बनाने के लिए : बैंगन के बदले फूलगोभी के बड़े फूल काटकर लें ।