भरवां करेला
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सामग्री :-
करेले ( छोटे छोटे ) ——– 10 या 400 ग्राम
तेल ——– 4 टेबल स्पून
हींग ——– 1 पिन्च
जीरा ——– आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर ——– 2 छोटी चम्मच
सोंफ पाउडर ——— 2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर ——— 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ——— आधा छोटी चम्मच
नमक ——— 1 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार )
विधि –
करेलों को अच्छी तरह धो लीजिये. चाकू की सहायता से खुरच कर छील लीजिये. .
करेले को साइड से काटें लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहे. अब चाकू की सहायता से करेले के अन्दर से बीज और गूदा प्लेट में निकाल लें छिले हुये करेले दुबारा धो लें (आजकल ज्यादा कड़वी जाति के करेले नहीं आते लेकिन अगर आप करेले की कड़वाहट बिल्कुल पसन्द नही करते है तब आप इनमें करीब 2 छोटी चम्मच नमक निकालिये और थोड़ा थोड़ा नमक करेले के अन्दर बाहर दोनों ओर लगाकर आधा घन्टे के लिये रख दीजिये, बाद में पानी से अच्छी तरह धो कर पानी निकाल दीजिये.). सारे करेले इसी तरह तैयार कर लीजिये.
छोटी कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में करेले तल लीजिये और दूसरी और एक खरल में मसाले जैसे की हींग और जीरा पाउडर ,हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर , सोंफ, नमक डालिये. और हल्का सा दूध डाल डाल कर पिसते रहे वो गाढ़ा पेस्ट की तरह हो जाएगा इस मसाले को तले हुए करेलो में डाल दे। और कुछ देर मसाला हिलाने के बाद आधा कप दूध डाल दे जब दूध सुख जाए और तेल छूटने लगे तब गैस बंद कर दे करेले तैयार है….जब भी सफ़र में जाए ये साथ ले जाए
खाने का जायका बढ़ जाएगा
आप सरसों का तेल इस्तेमाल करते हैं तो करेले सरसों के तेल में ही बनाईये, सरसों के तेल से बने करेले और भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं
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