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सुबह के नाश्ते में दही जलेबी मिल जाए तो बात ही क्या है। जलेबी एक ऐसी डिश है जिसे आप कभी भी किसी भी मौसम में खा सकते हैं। भारत के अलावा बांग्लादेश, नेपाल और पाकिस्तान में भी इसे बड़े स्वाद से खाया जाता है। देखा जाए तो इसे घरों में कम ही बनाया जाता है। वैसे तो जलेबी मैदे की बनाई जाती है पर आज हम आपको मावा की जलेबी बनाना सिखाएंगे। यह जलेबी मध्य प्रदेश के बुंदेलखंड में बहुत प्रचलित है। आइये जानते हैं मावा जलेबी बनाने का तरीका।
सामग्री –
खोआ / मावा – 1 कप (200 ग्राम)
मैदा – 30-50 ग्राम
चीनी – 1 1/2 कप (300 ग्राम)
केसर – 20-25
घी – तलने के लिये
विधि-
1◆सबसे पहले जलेबी बनाने के लिये मैदा तैयार कीजिये। इसके लिये मैदे में थोड़ा पानी डाल कर मसल लीजिये। ध्यान रहे कि मैदे में एक भी गुठली ना रहे। इसके बाद मैदे में पानी बढ़ाती जाइये और उसे जलेबी के घोल के लिये तैयार कर लीजिये।
2◆घोल को खूब फेटिये और 1 घंटे के लिये ढ़ककर रख दीजिये।
3◆ खोये को घिस लीजिये और उसमें 2-3 चम्मच दूध डाल कर मसल कर नरम कर लीजिये और 1 घंटे के लिये ढंक कर बाजू में रख दीजिये।
4◆ अब दोनों मैदे तथा खोये के मिश्रण को एक साथ मिलाइये और एक सार कर लीजिये। जलेबी बनानें के लिये मिश्रण तैयार है।
5◆ अब एक कटोरी में केसर को दूध के साथ भिगोइये और जलेबी के घोल में डाल लीजिये। 6◆चीनी से एक तार की चाशनी तैयार कर लीजिये।
7◆ अब कढाई में घी गरम कीजिये। जलेबी के मिश्रण को पॉलिथीन के कोन में डालिये और उसे एक कोने से काट लीजिये।
8◆ घी गरम हो जाए तब उसमें जलेबी का घोल डालना शुरु कीजिये। जब जलेबी तल उठे तब उसे प्लेट में रखिये और बाद में 2 मिनट के लिये तैयार चाशनी में डुबोइये। आपकी खोये की जलेबी तैयार है।
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