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कोफ्ते के लिए :-
200 ग्राम पनीर
3 चम्मच कार्नफ्लोर
1/4 टी स्पून बेकिंग पाउडर
1/4 टी स्पून नमक
3 चम्मच किशमिश
जितना लग जाए तेल (आपके तलने के बर्तन की गहराई पर निर्भर)
मुघलई तरी के लिए :-
1 चम्मच खस खस भूनी हुई
1 चम्मच अदरक पिसी हुई
1/4 चम्मच गरम मसाला
4 बड़ी इलाइची
10 बादाम
2 हरी मिर्च
4 प्याज़ मध्यम
4 टमाटर
1 कप दूध
1 कप पानी
3 तेज पत्ता
3/4 कप क्रीम(या फिर ढूध से निकली हुई मलाई)
3/4 चम्मच नमक
50 ग्राम काजू
6 बड़ा चम्मच तेल
विधि: –
पनीर कोफ्ता बनाये :-
पनीर को बारीक कस ले या फिर हाथ से मसल ले| इसमें बेकिंग पाउडर, कार्नफ्लोर और 1/4 टी स्पून नमक डालकर मिलाये
थोडा सा पनीर का मिश्रण एक हाथ में लेकर एक 1.5 इंच का गोला बनाये|
अब इसे अंगूठे से दबाकर चपटा कर ले| इसमें 2 किशमिश लगाये|
अब इसे वापस गोलाकार दे| ऐसा करने से किशमिश इसके अन्दर बंद हो जाएगी
इसी प्रकार बाकी के मिश्रण से कोफ्ते तैयार कर ले| अब यह तलने के लिए तैयार है|
पनीर कोफ्ता तले :-
एक कढाई ले और इसे तेल से भर ले| चूल्हे को चलाये तेज आंच पर और तक तेल 7-8 मिन्ट गरम होने दे|
तेल गरम होते ही इसमें कोफ्ता दाल दे| इन्हें तलने दे जब तक ये हलके भूरे रंग के न हो जाए चारों तरफ से|हलके हाथ से इन्हें हिलाते भी रहे और टूटने न दे| इनके तल जाने के बाद इन्हें कढाई से निकाल ले|
तले हुए कोफ्ते कागज़ पे रखे तेल सोखने के लिए| इन्हें एक तरफ रख दे| इन्हें हम बाद में इस्तेमाल करेंगे तरी में डालने के लिए|
ग्रेवी तैयार करें :-
एक कढाई ले | इसमें 4 बडे चम्मच तेल डाले
इसे तेज आंच पर गरम करें.फिर प्याज को काटकर इसमें डाले| प्याज तले जब तक वह गुलाबी रंग की न हो जाए| जब यह गुलाबी हो जाए तो कढाई से बहार निकल ले और सामान्य तापमान पर लाने के लिए 3 मिनट के लिए एक तरफ रख दे|
इस कढाई और इसमें बचा हुआ तेल (जो की तकरीबन 1 बडा चम्मच होगा) एक तरफ रख दे| इसे हम तरी बनाते वक़्त फिर से इस्तेमाल करेंगे|अब प्याज को पीस कर एक पेस्ट बना ले और एक तरफ रख दे|
टमाटर का छिलका उतरने के लिए इन्हें उबालें पानी को उबाले फिर उसमें टमाटर डालें और कुछ समय के लिए ढक कर रख दें फिर निकाल कर थोडा ठंडा करें फिर छिलका आसानी से उतारें
छिलका उतारने के बाद इनको 3 मिनट ठंडा होने दे. इसे यह सामान्य तापमान पर आ जायेंगे| 3 मिनट बाद, इन्हें पीस कर पेस्ट बना ले| इसे भी एक तरफ रख ले बाद में इस्तेमाल करने के लिए|| हरी मिर्च को बारीक छोटे गोलाकार टुकडों में काट ले|बादाम और काजू को पीस कर पाउडर बना ले| अब इस पाउडर को गीला पेस्ट बनाना है| इसके लिए 1कप पानी और 1 बडा चम्मच खस खस इसमें मिलाये और फिर से एक बार पीस ले. अब इस पेस्ट को एक तरफ रख दे|अब हम सारी समग्री के साथ तैयार है
मुघलाई ग्रेवी बनाने के लिए:-
एक बार देख ले की अब हमारे पास प्याज का पेस्ट, टमाटर पेस्ट, काजू बादाम पेस्ट, अदरक, हरी मिर्च है|
मुघलाई ग्रेवी बनाये :-
वही कढाई जिसमे प्याज तली थी फिर से ले| इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल बचा होगा|
इसमें 2 बडे चम्मच तेल और डालकर कुल 3 बडे चम्मच कर ले.
खड़े मसाले तले :-
चूल्हे को तेज आंच पर चलाये और 1 मिनट तक तेल गरम होने दे| 1 मिनट बाद, चूल्हे की आंच मध्यम पर कर दे| इसमें बड़ी इलाइची तोड़ कर दाल दे तेज पत्ते के साथ| इन्हें हलके सुनहरे होने तक भूनना है| इसमें 1 मिनट लगेगा| अब अदरक, और हरी मिर्च डाले और हलके सुनहरे होने तक पकाए| इसमें भी 1 मिनट लगेगा| अब प्याज का पेस्ट डाले और मिलाये| प्याज को पकने दे जब तक की वो भूरे रंग की न हो जाए| इसमें 5 से 7 मिनट लगेंगे | प्याज भूरी होते ही इसमें टमाटर का पेस्ट डाले| इसको पकने दे जब तक टमाटर तेल से अलग होते हुए न दिखने लगे|
इसमें 5 मिनट लगेंगे| तेल कढाई के चारों तरफ दिखने लगे | जब वह मिश्रण से अपने आप को अलग करेगा|अब इसमें काजू बादाम का पेस्ट, नमक, गरम मसाला, पानी ,ढूध डालकर मिलाये. 2 मिनट तक पकने दे|
2 मिनट बाद , इसमें क्रीम या मलाई डाले| अब इसमें एक उबाल आने दे मध्यम आंच पर ही| इसमें भी 2 मिनट लगेंगे|
उबाल आते ही मुघलाई ग्रेवी बिलकुल तैयार है|
अब इसमें पनीर कोफ्ता डाले और करछी से मिलाये| कोफ्ते के ऊपर ग्रेवी को डाल ले|
चूल्हे को बंद कर दे| मजेदार मलाई कोफ्ता परोसने के लिए तैयार है|
परोसने का तरीका:-
मलाई कोफ्ता पर ऊपर से हरा धनिया और किशमिश डाल कर परोसे|मलाई कोफ्ता खाने में भारी होता है इसीलिए इसे ज्यादातर दोपहर या रात के खाने में ही परोसा जाता है|
नोट :-
आप कोफ्ता बना कर अलग से रख सकते है जब तक आपको परोसना नहीं है| परोसने से आधा घंटा पहले ग्रेवी में कोफ्ता डाले|आप इसे रेफ्रीजिरेटर में रख कर 3 दिन तक खा सकते है| दोबारा गरम करने के लिए माइक्रोवेव या कढाई का इस्तेमाल करे|
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