शाही मावा कचौड़ी
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घर पर किसी भी प्रकार का त्योहार हो तो शाही मावा कचौड़ी बनाना बिल्कुल
भी ना भूलें। मीठा खाने वालों को यह मावा कचौड़ी काफी पसंद आएगी। आप
कचौडियों को बना कर तुरंत ही सर्व कर सकती हैं या फिर इसे एयर टाइट जार में
बंद कर के 10-12 दिनों तक रख भी सकती हैं।
• सामग्री-
मैदा – 1 कप
घी – 2 टीस्पून
काजू और बादाम – 2 बड़े चम्मच, दरदरे पिसे हुए
मावा – 1/3 कप
छोटी इलाइची – 4, दरदरा पीस लें
पाउडर चीनी – 1/3 कप
चीनी 1 कप गार्निश के लिये
बादाम – 4 बारीक पतले काट लीजिये
काजू – 2 छोटे- छोटे कटे हुये
छोटी इलाइची – 2
घी – कचौरियां तलने के लिये
• विधि-
सबसे पहले मैदा, घी और पानी की मदद से आटा गूंथ लें। आटे को ज्यादा नरम ना करें। इसे 20 मिनट के लिये कपड़े से ढंक कर रख दें।
• भरावन बनाने के लिये.
मावा को हाथों से मसल कर पैन में डाल कर हल्का ब्राउन कर के भूनिएं। फिर
इसमें पिसा काजू और बादाम मिश्रण डाल कर चलाइये। अब इसे अलग निकाल कर इसे
ठंडा हो जाने के बाद इसमें चीनी और आधा इलायची पावडर मिलाइये।
कचौड़ी बनाने की विधि –
गूंथे आटे में से छोटी -छोटी लोइयां तोड़ कर उसे बेल कर उसके बीच में 1- 1
1/2 चम्मच भरावन रख लीजिये। फिर आटे को चारों ओर से पकड़ कर भरावन को बंद
कर दें। अब कचौड़ी को हल्के से दोनों हथेलियों से दबा कर हल्का सा फैला
दें। इसी तहर से सारी कचौडियां बनाएं और गरम घी में गोल्डन ब्राउन होने तक
तल लीजिये। कचौडियों को धीमी और मध्यम आंच पर ही तलें। जब कचौडियां तल
उठें तब इन्हें एक किनारे निकाल कर चीनी की चाशनी तैयार कीजिये। गरम चाशनी
में इलायची पावडर मिलाइये। फिर उसमें कचौडियों को डिप कीजिये और कुछ समय
बाद निकाल कर प्लेट में सजाइये। ऊपर से सूखे कटे मेवे कचौडी पर गार्निश
कीजिये और सर्व कीजिये।
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