आम के रसगुल्ले
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आवश्यक सामग्री:-
4 कप दूध
3/4 कप पके आम का गूदा
2-3 छोटा चम्मच नींबू का रस
4 कप पानी
2 कप चीनी
इलाइची पाउडर
सजावट के लिए
गुलाब सार या केसर
विधि :-
– एक कड़ाही में 1 लीटर दूध और आम का गूदा मिलाकर मीडियम आंच पर उबालने के लिए रखें.
– जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें नींबू का रस डालें.
– जब तक दूध अच्छी तरह से फट न जाए इसे लगातार चलाते रहें.
– दूध फटने बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सूती कपड़े छानकर मट्ठा का पानी निकाल लें.
– छानने के लिए, कपड़े को किनारों से कस कर पकड़ लें. और 2-3 बार छान लें. छानने के बाद छेने को 2 बार पानी से धो लें. ऐसा करने से छेने से नींबू की खटास निकल जाएगी.
– छेने को 30 मिनट तक लटकाकर रखें.
– तय समय बाद इसे प्लेट पर निकाल लें और 10 मिनट तक अच्छी गूंदें. यह चेक कर लें कि यह दबाने पर फट न रहा हो.
– अब मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां लेकर हथेलियों से गोलाकार दें.
– अब कड़ाही में 4 कप पानी डालकर तेज आंच में गर्म करें. अब 2 कप चीनी और केसर मिलाकर धीमी आंच पर उबालते रहें.
– जब बढ़िया चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें छेने के बॉल डालकर ढंक दें और 5 मिनट तक उबालें.
– तय समय ढक्कन हटाकर इसे आराम-आराम से चलाएं. आप पाएंगे रसगुल्ले अपने आकार से दोगुना हो चुके होंगे.
– अब इसे फिर से ढककर 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें.
– तय समय बाद रसगुल्लों को एक कटोरी में निकालें और ऊपर से चाशनी डाल दें.
– सर्व करने से पहले 3-4 घंटे तक ठंडा होने के लिए रख दें और ठंडा ही सर्व करें.
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