जिंजर चटनी

तड़के के लिए
१/२ टी-स्पून सरसों
१/२ टी-स्पून चना दाल
१/२ टी-स्पून उड़द दाल
१ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई
१ टी-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
४ to ५ कड़ी पत्ते
विधि
एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें, अदरक और लहसुन डालकर, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक भुन लें।
लाल मिर्च, ज़ीरा, खड़ा धनिया, कड़ी पत्ते और इमली डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भुन लें। ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दें।
गुड़, नमक और लगभग 1/2 कप पानी डालकर, मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। पेस्ट को बाउल में निकालकर एक तरफ रख दें।
तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में 1/2 टेबल-स्पून तेल गरम करें और सरसों डालें।
जब बीज चटकने लगे, चना दाल, उड़द दाल और लाल मिर्च डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
लहसुन और कड़ी पत्ते डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
तड़के को तैयार पेस्ट में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
हवा बंद डब्बे में रखकर फ्रिज में रख दें। ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।