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सामग्री ■
कश्मीरी गरम मसाले के लिए :- शाहजीरा 1 टी स्पून , दालचीनी 1 बड़ा टुकड़ा , लौंग 2 , इलायची 3 , तेजपत्ता 1 , कालीमिर्च 4-5 दाने , जावित्री 2
पीसने के लिए :- तेल 2 टेबल स्पून , पतली लंबी कटी प्याज 1 कप , लहसुन 6-7 कलियां , काजू 15-20 ( पाव कप गरम दूध में 15 मिनट भिगोएं ) , खसखस ( पोस्तदाना ) 2 टेबल स्पून ( 2 टेबल स्पून गरम दूध में 15 मिनट भिगोकर रखें ) , सूखी कश्मीरी लाल मिर्च 5-6 ( गरम पानी में भिगोएं )
स्टफ्ड़ आलू के लिए :- आलू 4 मध्यम , तेल तलने के लिए , कसा पनीर पाव कप , कसा मावा पाव कप , दूध की ताजी गाढ़ी मलाई 1 टेबल स्पून , बारीक कटे काजू 1 टेबल स्पून , किशमिश 10-12 , बारीक कटी हरी मिर्च 2 टी स्पून , बारीक कटा हरा धनिया 1 टेबल स्पून , नमक-कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार ।
ग्रेवी के लिए :- घी पाव कप , टमाटर की प्यूरी आधा कप , हल्दी पाव टी स्पून , धनिया-जीरा पाउडर 2 टी स्पून , सौफ का पाउडर 1 टी स्पून , सोंठ और इलायची का पाउडर पाव-पाव टी स्पून , कश्मीरी गरम मसाला 1 टेबल स्पून , नमक-चीनी स्वादानुसार , मावा या ताजी क्रीम आधा कप , केसर 10-12 डंडियां + गुलाब जल 1 टी स्पून ।
सजाने के लिए :- क्रीम , टूटी-फ्रूटी , बारीक कटा टिन्ड पायनापल , काजू
विधि :-
1◆ कश्मीरी गरम मसाले की सभी सामग्री मिलाकर उसे हल्का -सा भूनकर ठंड़ा करें ।फिर उसे थोड़ा मोटा पीस लें ।
2◆ पीसने का मसाला बनाने के लिए तेल गरम करें ।उसमें प्याज डालकर उसे धीमी आंच पर सुनहरी लाल होने तक भूनें ।उसे थोड़ा ठंड़ा होने दें ।फिर उसमें लहसुन , काजू , खसखस और भिगोई लाल मिर्च पानी निथार कर डालें ।उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर उसे महीन पीस लें ।
3◆ स्टफ आलू के लिए आलू छीलें ।आलू को बीच से स्कूप करके कटोरी का आकार दें ।आलू को धोकर सूखें कपड़ें से पोंछ लें ।फिर उन्हें गरम तेल में हल्का लाल होने तक तलें ।
4◆ स्टफ आलू की बाकी सभी सामग्री मिलाकर भरावन तैयार करें ।उसे आलू की कटोरियों में भरें ।
5◆ ग्रेवी के लिए घी गरम करें ।उसमें पीसा मसाला डालकर भूनें ।मसाला घी छोड़नें लगे तब उसमें टमाटर की प्यूरी , हल्दी , धनिया-जीरा , सोंठ , सौफ , इलायची का पाउडर , कश्मीरी गरम मसाला , नमक, चीनी और मावा या मलाई डालकर वापस उसे घी छूटने तक भूनें ।उसमें केसर मिलाया गुलाब जल और आधा कप पानी मिलाकर ग्रेवी को उबालें ।
6◆ सर्व करते समय ग्रेवी में स्टफ आलू डालकर 2 मिनट पकाएं ।
7◆ सर्विंग प्लेट में गरम सब्जी डालें ।उस पर थोड़ा क्रीम डालें ।टूटी-टूटी-फ्रूटी , पायनापल और काजू से सजाकर सर्व करें ।
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