चांदी नवरतन कोरमा
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सामग्री सब्जी के लिए :- घी 2 टेबल स्पून , उबले हुए आलू 2 ( छीलकर मध्यम टुकड़ों में कटे ) , मध्यम टुकड़ों में कटी उबाली मिक्स सब्जियां डेढ़ कप ( फूलगोभी , गाजर , शिमला मिर्च , फ्रेंच बीन्स इत्यादि ) , उबले मटर के दाने पाव कप , पनीर 100 ग्राम ( मध्यम चौकोर टुकड़ों में कटा )
पीसने के लिए :- प्याज 2 बड़ी ( छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी ) , लहसुन की कलियां 7-8 , कसा हुआ अदरक 2 टी स्पून , हरीमिर्च 3-4 , काजू 10-12 , बादाम 10-12 ( आधा कप गरम पानी में 10 मिनट भिगोकर रखें )
ग्रेवी के लिए :- घी 2 टेबल स्पून , दालचीनी 2 छोटे टुकड़ें , लौंग 2 , धनिया-जीरा पाउडर आधा टी स्पून , नमक-चीनी-सफेद मिर्च का पाउडर स्वादानुसार , गरम मसाला पाव टी स्पून , इलायची का पाउडर पाव टी स्पून , क्रीम या ताजी मलाई पौना कप
सजाने के लिए :- टिन्ड पायनापल 4 स्लाइसेस ( छोटे टुकड़ों में कटे ) , भूने काजू 7-8 , टूटी-फ्रूटी 1 टेबल स्पून , भूने ताल मखाने 10-12 ( ऐच्छिक ) , दूध 2 टेबल स्पून + केसर आधा टी स्पून , चांदी का वर्क 2 पत्ते ।
विधि :-
1◆ सब्जी के लिए घी गरम करें ।उसमें आलू , उबाली हुई मिक्स सब्जियां और मटर डालकर उन्हें थोड़ा भूनें ।फिर उसमें पनीर मिलाकर उसे बाजू में रखें ।
2◆ पीसने का मसाला बनाने के लिए 1 कप पानी उबालें ।उसमें प्याज डालकर उसे 1 मिनट पकाएं ।फिर उसे छान लें ।प्याज ठंड़ी हो जाए तब उसमें पीसने की बाकी सभी सामग्री डालकर उसे महीन पीस लें ।
3◆ ग्रेवी के लिए घी गरम करें ।उसमें साबुत मसालों का तड़का लगाएं ।फिर उसमें पीसा हुआ मसाला डालकर भूनें ।मसाले से घी छूटने लगे तब उसमें धनिया-जीरा का पाउडर , नमक , सफेदमिर्च का पाउडर , चीनी , गरम मसाला और इलायची का पाउडर डालकर थोड़ा और भूनें ।फिर मलाई या क्रीम डालकर वापस थोड़ा भूनें ।उसमें पाव कप गरम पानी मिलाकर ग्रेवी को 1 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ।( चाहें तो ग्रेवी को छानकर उससे साबुत मसाले निकालें । )
4◆ इस ग्रेवी में भूनी हुई सब्जियां और पनीर डालकर उसे एक मिनट पकाएं ।
5◆ गरम सब्जी सर्विंग प्लेट में डालें ।उसके ऊपर पायनापल के टुकड़ें , भूने काजू , टूटी-फ्रूटी , भूने ताल मखाने , केसर मिलाया दूध डालें ।ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर तुरंत सर्व करें ।
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सामग्री सब्जी के लिए :- घी 2 टेबल स्पून , उबले हुए आलू 2 ( छीलकर मध्यम टुकड़ों में कटे ) , मध्यम टुकड़ों में कटी उबाली मिक्स सब्जियां डेढ़ कप ( फूलगोभी , गाजर , शिमला मिर्च , फ्रेंच बीन्स इत्यादि ) , उबले मटर के दाने पाव कप , पनीर 100 ग्राम ( मध्यम चौकोर टुकड़ों में कटा )
पीसने के लिए :- प्याज 2 बड़ी ( छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी ) , लहसुन की कलियां 7-8 , कसा हुआ अदरक 2 टी स्पून , हरीमिर्च 3-4 , काजू 10-12 , बादाम 10-12 ( आधा कप गरम पानी में 10 मिनट भिगोकर रखें )
ग्रेवी के लिए :- घी 2 टेबल स्पून , दालचीनी 2 छोटे टुकड़ें , लौंग 2 , धनिया-जीरा पाउडर आधा टी स्पून , नमक-चीनी-सफेद मिर्च का पाउडर स्वादानुसार , गरम मसाला पाव टी स्पून , इलायची का पाउडर पाव टी स्पून , क्रीम या ताजी मलाई पौना कप
सजाने के लिए :- टिन्ड पायनापल 4 स्लाइसेस ( छोटे टुकड़ों में कटे ) , भूने काजू 7-8 , टूटी-फ्रूटी 1 टेबल स्पून , भूने ताल मखाने 10-12 ( ऐच्छिक ) , दूध 2 टेबल स्पून + केसर आधा टी स्पून , चांदी का वर्क 2 पत्ते ।
विधि :-
1◆ सब्जी के लिए घी गरम करें ।उसमें आलू , उबाली हुई मिक्स सब्जियां और मटर डालकर उन्हें थोड़ा भूनें ।फिर उसमें पनीर मिलाकर उसे बाजू में रखें ।
2◆ पीसने का मसाला बनाने के लिए 1 कप पानी उबालें ।उसमें प्याज डालकर उसे 1 मिनट पकाएं ।फिर उसे छान लें ।प्याज ठंड़ी हो जाए तब उसमें पीसने की बाकी सभी सामग्री डालकर उसे महीन पीस लें ।
3◆ ग्रेवी के लिए घी गरम करें ।उसमें साबुत मसालों का तड़का लगाएं ।फिर उसमें पीसा हुआ मसाला डालकर भूनें ।मसाले से घी छूटने लगे तब उसमें धनिया-जीरा का पाउडर , नमक , सफेदमिर्च का पाउडर , चीनी , गरम मसाला और इलायची का पाउडर डालकर थोड़ा और भूनें ।फिर मलाई या क्रीम डालकर वापस थोड़ा भूनें ।उसमें पाव कप गरम पानी मिलाकर ग्रेवी को 1 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ।( चाहें तो ग्रेवी को छानकर उससे साबुत मसाले निकालें । )
4◆ इस ग्रेवी में भूनी हुई सब्जियां और पनीर डालकर उसे एक मिनट पकाएं ।
5◆ गरम सब्जी सर्विंग प्लेट में डालें ।उसके ऊपर पायनापल के टुकड़ें , भूने काजू , टूटी-फ्रूटी , भूने ताल मखाने , केसर मिलाया दूध डालें ।ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर तुरंत सर्व करें ।
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