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सामग्री :-सुरती पापड़ी 100 ग्राम , वाल पापड़ी 100 ग्राम , छोटे काले बैंगन 6-7 , छोटे सफेद बैंगन 6-7 , ताजा मटर आधा कप , ताजे हरे चने आधा कप , पावटा पाव कप , वडवानी मिर्च 8-10 ( मोटी हरी मिर्च ) , अधपके केले 3-4 , छोटे आलू 7-8 , गाजर 2 , लाल कंद 200 ग्राम , सुरण 200 ग्राम , शकरकंद 200 ग्राम ।
सामग्री मेथी मुठिया के लिए :- ताजा मेथी के पत्ते 1 कप , गेहूं का आटा 1 टेबल स्पून , बेसन 1 कप , दही 2 टेबल स्पून , तेल मोयन के लिए 1 टेबल स्पून , पीसी हरी मिर्च 2 टी स्पून , पीसा अदरक 1 टी स्पून , हींग चुटकी भर , हल्दी पाव टी स्पून , लाल मिर्च का पाउडर आधा टी स्पून , जीरा पाउडर 1 टी स्पून , धनिया ( मोटा कूटकर ) 1 टेबल स्पून , कालीमिर्च ( मोटी कूटकर ) 8-10 , मीठा सोडा चुटकी भर , नमक-चीनी स्वादानुसार , तेल मुठिया तलने के लिए ।
सामग्री भरावन के लिए :- तेल 2 टी स्पून , बेसन पाव कप , ताजा कसा नारियल पाव कप , भूनकर पीसी हुई मूंगफली पाव कप , सूखा धनिया 1 टेबल स्पून ( मोटा कूटकर ) , कालीमिर्च 10-12 ( मोटी कूटकर ) , पीसी हुई हरी मिर्च 2 टी स्पून , पीसा हुआ अदरक 1 टी स्पून , हल्दी पाव टी स्पून , हींग चुटकी भर , लाल मिर्च पाउडर 1 टी स्पून , नमक-चीनी स्वादानुसार , हरा धनिया 2 टेबल स्पून ।
सामग्री तड़के के लिए :- तेल आधा कप , राई-हींग-जीरा तड़के के लिए , मेथीदाना आधा टी स्पून , शाहजीरा ( छोटा जीरा ) 1 टी स्पून , तेजपत्ता 2-3 पत्ते , लौंग -इलायची-दालचीनी प्रत्येकी 2 , सूखी मिर्च 2-3 , बारीक कटे लहसुन के पत्ते 2 टेबल स्पून , पीसा हुआ अदरक 2 टी स्पून , पीसी हुई हरी मिर्च 1 टेबल स्पून , बारीक कटे टमाटर 1 कप , हल्दी आधा टी स्पून , लाल मिर्च पाउडर 1 टेबल स्पून , धनिया-जीरा पाउडर 2 टेबल स्पून , नमक -चीनी स्वादानुसार ।
विधि :-
1◆ सुरती पापड़ी और वाल पापड़ी के मध्यम टुकड़े कीजिए । ( इसके साथ बाजार में मिलनेवाली और 1-2 पपड़ी सब्जियां भी ले सकते है ) दोनों प्रकार के बैंगन को 4-4 कट लगाएं ।वडवानी मिर्च को भी बीच में कट दीजिए ।1 केले के 3 टुकड़े काटकर उन्हें बीच में 1 खड़ा कट दीजिए ।आलू छीलकर उस पर 4 कट लगाएं और गाजर के मध्यम टुकड़े कीजिए ।लाल कंद , सुरण और शकरकंद को बड़े-बड़े टुकडों में काटिए ।
2◆ मेथी मुठिया की सभी सामग्री मिलाकर थोड़ा कड़ा आटा गूंथकर छोटे-छोटे बाॅल बनाकर तेल में तल लें ।
3◆ भरावन का मसाला बनाने के लिए तेल और बेसन मिलाकर हल्का-सा भून लीजिए ।फिर उसमें बाकी सभी सामग्री मिलाकर बैंगन , वडवानी मिर्च , आलू और केले में भरिए ।
4◆ मोटे पैंदेवाले बड़े भगोने में तड़के के लिए तेल गरम करके उसमें लाल कंद , सुरण और शकरकंद के टुकडों को तलकर निकालिए ।बचे हुए तेल में राई , जीरा और हींग का तड़का लगाइए ।फिर उसमें मेथीदाना , शाहजीरा , तेजपत्ता , लौंग , दालचीनी , इलायची और सूखी मिर्च डालकर थोड़ा भूनिए ।उसमें फिर लहसुन के पत्ते , पीसा अदरक और हरी मिर्च तथा टमाटर के टुकड़े डालकर भूनिए । टमाटर गल कर नरम हो जाने के बाद हल्दी , लाल मिर्च , व धनिया-जीरा पाउडर , नमक और चीनी डालिए ।
5◆ तड़के में सुरती और वाल पापड़ियां , मटर , चने , पावटा , गाजर और आधा कप पानी डालकर सब्जियां थोडी नरम होने तक पकाइए ।बाद में उन सब्जियों पर भरवां बैंगन और आलुओं की एक परत लगाएं ।बरतन पर ढक्कन रखकर सब्जी थोडी देर पकाइए ।उसके ऊपर लाल कंद , सुरण , शकरकंद , वडवानी मिर्च और केले की परत लगाइए ।उस पर बचा हुआ भरावन का मसाला डालिए ।आखिर में सबसे ऊपर मेथी मुठिया की परत लगाकर सब्जी ढंककर धीमी आंच पर 5-10 मिनट पकाइए ।बीच-बीच में सब्जी पर थोडा-थोडा पानी छिड़किए ।
नोट :- यह मशहंर गुजराती सब्जी खासकर सर्दियों में बनाई जाती हैं ।इसमें बहुत सारी सब्जियां पड़ती है जिसमें से ज्यादातर सब्जियां सर्दियों में ही मिलती हैं ।अगर कुछ सब्जियां नही मिलती हैं तो उनके बगैर ही यह सब्जी बना सकते हैं ।
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