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सामग्री :- चावल 2 कप , अरहर ( तूवर ) दाल आधा कप , मूंग दाल आधा कप , चने की दाल पाव कप , दही आधा कप , नमक -चीनी स्वादानुसार , हल्दी आधा टी स्पून , लाल मिर्च पाउडर 1 टी स्पून , पीसी हरी मिर्च 2 टी स्पून , पीसा अदरक 1 टी स्पून , कसी हुई दूधी ( घिया या आल या लौकी ) 1 कप , मोयन के लिए गरम तेल 2 टेबल स्पून , खानें का सोड़ा और नींबू का रस प्रत्येकी आधा टी स्पून ।
तड़के के लिए सामग्री :- तेल 1 टेबल स्पून ,राई -तिल -हींग तड़के के लिए , सूखी लाल मिर्च 2 ।
विधि :- चावल तथा सभी दालेः मिलाकर अच्छें से धोकर पानी में 5-6 घंटे तक भिगोकर रखें ।फिर उसका पानी निथारकर उसे थोड़ा मोटा पीस लें । पीसे मिश्रण में दही ,नमक ,चीनी और पाव कप गरम पानी मिलाकर ढंककर कम से कम 6-7 घंटे फूलने के लिए रखें । मिश्रण अच्छे से फूल जाएगा तब उसमें हल्दी , लाल मिर्च , हरी मिर्च , अदरक , दूधी ,गरम तेल का मोयन और नींबू के रस में सोड़ा मिलाकर डालें ।यह मिश्रण अच्छें से फेट लें ।तेल गरम करके उसमें राई -तिल -हींग का तड़का लगाएं ।उसमें लाल मिर्च के टुकड़े डालकर यह तड़का एक बेकिंग डिश में डालें ।डिश की तली में तड़के को अच्छे से फैलाकर उस पर हांडवे का मिश्रण डालें । 200 डिग्री सेन्टीग्रेड़ तापमान पर 10 मिनट पहले गरम किए ओवन में रखकर 35-40 मिनट तक बेक करें ।हांडवा बेक होने पर ऊपर से थोड़ा ब्राउन दिखना चाहिए ।
नोट ***
1◇इसे बेक न करना हो तो हांडवा बनाने का खास बरतन मिलता है उसमें गैस पर भी हांडवा बना सकते है ।
2◇इसमें पसन्द हो तो थोड़े मटर के दाने और कसा हुआ आलू भी डाल सकते है ।
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