मलाई बरफी
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सामग्री :- भैंस का ताजा दूध 2 लीटर , फिटकरी ( तुरटी -Alum )आधा टी स्पून , चीनी 125 ग्राम , काॅर्न फ्लोअर डेढ़ टी स्पून , इलायची पाउडर आधा टी स्पून , बादाम और पिस्ते ( पतले लंबे कटे हुए ) 2 टेबल स्पून , केसर 8-10 सिकें ।
विधि:-
1◆ बड़ी , सफेद एवं मोटी तहवाली कड़ाही में या नाॅनस्टिक कड़ाही में तेज आंच पर दूध उबलने के लिए रखें ।
2◆ दूध जब उबलना शुरु हो जाए तब उसमें चुटकी-चुटकी फिटकरी पाउडर मिलाते जाइये ।इससे दूध में मलाई के लच्छे तैयार हो जाएंगे ।( ध्यान रहे फिटकरी का पाउडर ज्यादा पड़ गया तो बर्फी का दाना कड़क बन जाता है ।)
3◆ यह लच्छेदार दूध तेज आंच पर चम्मच से चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाइए ।
4◆ जब दूध गाढ़ा होकर उसमें पानी के बुलबुले आना बंद हो जाएगा तब उसमें चीनी मिलाकर और थोड़ा पकाएं ।
5◆ यह मिश्रण जब गाढ़ा बन जाएगा तब उसमें इलायची पाउडर तथा काॅर्न फ्लोअर में थोड़ा पानी या दूध मिलाकर उसका पेस्ट बनाकर डालें और अच्छे से मिलाएं ।
6◆ ट्रे में घी चुपड़कर बर्फी का मिश्रण तुरंत उसमें फैला दीजिए ।बादाम-पिस्ते की कतरन से बर्फी सजाइये ।केसर थोड़े दूध में घोलकर उसकें छीटें बर्फी पर दीजिए ।
7◆ बर्फी ठंड़ी होकर जमने के बाद ही उसे मनपसंद आकार में काटिए ।
नोट :- यह बर्फी मुलायम ही रहती हैं ।
■■■ मैंगो मलाई बर्फी :- मलाई बर्फी की विधि से ही यह बर्फी बनाई जाती है ।सिर्फ बर्फी में चीनी डालते समय उसमें पाव कप हापूस आम का गाढ़ा पल्प मिलाइए ।चाहो तो थोड़ा पीला रंग भी डाल सकते हैं ।
■■■ केसर मलाई बर्फी :- यह बर्फी बनाने की विधि भी मलाई बर्फी बनाने जैसी ही है , सिर्फ इलायची पाउडर के साथ थोड़ा अधिक मात्रा में केसर थोड़े गरम दूध में घोलकर बर्फी में डालें ।थोड़ा केशरिया रंग भी डालें ।
■■■ इन्टंट मलाई बर्फी :- एक कप ताजा मुलायम पनीर , आधा कप दूध की ताजा मलाई , पाव कप मिल्क पाउडर और पाव कप पीसी हुई चीनी मिलाकर उसे गाढ़ा होने तक पकाएं ।फिर उसमें आधा टी स्पून इलायची पाउडर और 7-8 सींकें केसर की मिलाकर घी चुपड़े ट्रे में यह मिश्रण फैलाएं ।उस पर बादाम-पिस्ते की कतरन डालकर सजाएं ।फिर बर्फी ठंड़ी होने पर उसे काटें ।
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