स्पेशल आटे की सब्जी

आटे को
आम तौर पर रोटी, पराठा, पूरी या फिर आटे का हलवा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है. 
ये आटे की सब्ज़ी राजस्थान में बहुत बनाई जाती है.
आटे की सब्ज़ी खाने में स्वादिस्ट के साथ-साथ पौष्टिक भी होती है.
इस सब्ज़ी के बारे में बहुत कम लोग ही जानते होंगें.

आटे की सब्जी मुगलकालीन मालवा में काफी प्रसिद्ध थी.
इसे अभी भी यहां तीज-त्योहारों में बनाया जाता है.
यह खाने में जितनी टेस्टी लगती है उतना ही बनाने में आसान भी है.
आटा हमारे शरीर की ‎रोग प्रतिरोधक शक्ति को बढ़ाता है ये हमें डायबिटीज़ से दूर रखता है.
आटा अस्थमा से बच्चों को बचाता है ये महिलाओं को ब्रैस्ट कैंसर से बचाता है.
आइये जानते हैं इसे बनाने की विधि-

सामग्री:-

2 कप आटा
2 कप दही
2 बड़ा चम्मच तेल
2-3 तेजपत्ता
7-8 लौंग
4-5 काली मिर्च
1-2 हरी इलायची
1 टुकड़ा दालचीनी
आधा चम्मच जीरा
एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
आवश्यकतानुसार पानी

विधि:-

सब से पहले आवश्यकतानुसार पानी डाल कर आटा गूंद लें.
इस आटे को पानी नल खोल कर बहते पानी के नीचे रखें ताकि इस का स्टार्च निकल जाए.
इस आटे की चौकोर,गोल गोल या तिकोने आकार में काट लें.
अब एक भारी तले की कड़ाही में तेल डाल कर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.
जब तेल गर्म हो जाए तो इस में तेजपत्ता, लौंग और बाकी खड़े मसाले डाल कर भूनें
फिर इस में गरम मसाला पाउडर,
धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर भूनें.
फिर इस में आटे की लोई डाल कर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें.
इस के बाद इस में नमक और दही डाल कर 1-2 मिनट पकाएं.
फिर इस में आधा कप पानी डाल कर 5-7 मिनट तक या
फिर दो उबाल आने तक पका कर आंच बंद कर दें.
आटे की सब्जी तैयार है.
इसके ऐसे ही खाएं या फिर चावल के साथ सर्व करें.