आलू के बरूले 

आलू के बरूले एक तरह के आलू के बॉल्स होते हैं जिन्हें बेसन में लपेटकर, तेल में तला जाता है। इनका साइज अंगूर के जितना होता है। ये खाने में बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं।

वैसे तो बरूले बनाने के लिए बहुत ही छोटे आलू लगभग अंगूर जितने छोटे का इस्तेमाल होता है लेकिन इतने छोटे आलू सभी जगह आसानी से नहीं मिलते इसीलिए मैंने इन्हें (aloo barule) बड़े आलू से ही बनाया है ताकि बरूले आसानी से बनाये जा सकें।

हालांकि बरूले बनाने के दोनों तरीकों में थोड़ा अंतर तो है। बड़े आलू से बनाने वाला तरीका आप नीचे detail में देख सकते हैं और छोटे आलू से बरूले बनाने के तरीके में जो अंतर है वो भी मैं आपको बता दूँगा। दोनों तरह के बरूले के taste में भी थोड़ा अंतर तो है लेकिन स्वाद में दोनों ही बढ़िया लगते हैं।

गरमा-गरम आलू के बरूलों को हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। आइये देखते हैं aloo barule recipe।

• सामग्री :-

• बॉल्स बनाने के लिए सामग्री:-

आलू (उबले और छिले हुए) – 2 मध्यम साइज के
कॉर्न फ्लौर – 1 टेबलस्पून
ब्रेड क्रम्ब्स – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

• कोटिंग के लिए सामग्री:-

बेसन – 1 कप
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
चाट मसाला – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए

• विधि :-

1. aloo barule बनाने के लिए, आलू को उबालकर, छील लें।

2. जब आलू ठंडे हो जाएँ तब उन्हें कद्दूकस कर लें।

3. कद्दूकस करने के बाद, लगभग 1 कप जितना आलू लें और उसमें 1 टेबलस्पून कॉर्न फ्लौर, 1 टेबलस्पून ब्रेड क्रम्ब्स, नमक डालकर अच्छे से मिला लें।

4. बॉल्स बनाने के लिए आलू का आटा तैयार है।

5. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों (लगभग बड़े अंगूर के साइज जितना हिस्सा हो) में बाँट लें और हर हिस्से को बॉल की तरह गोल कर लें।

6. इन बॉल्स को लपेटने के लिए, एक प्लेट में बेसन लें उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर डालकर मिलाएं।

7. बेसन के मिश्रण में आलू को रखें और उसे घुमाएं ताकि बॉल पर बेसन अच्छे से लपेट जाए। इसी तरह सारे बॉल्स को एक-एक करके बेसन से लपेट लें। ये बेसन से लिपटी हुई बॉल्स को ही बरूले कहते हैं। लेकिन अभी ये खाने लायक नहीं हैं, इन्हें खाने के पहले तलना पड़ेगा।

8. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर इतना तेल गरम करें जितने में बरूले आसानी से तले जाएँ।

9. तेल गरम होने पर बरूले को एक-एक करके कड़ाही में डालें और उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर सब तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

10. आलू के बरुले (aloo ke barule) को प्लेट में निकालें और हरी चटनी के साथ इन्हें परोसें।

• सुझाव : –

यदि बहुत ही छोटे आलू के बरूले (aloo barule) बना रहे हैं तो आलू को थोड़ा नमक डालकर उबालें और हाँ उबालने के बाद उन्हें छीलने की भी ज़रुरत नहीं होती। बहुत छोटे आलू से मतलब अंगूर की साइज जितने आलू। इन उबले हुए छोटे आलुओं को छिलके सहित ही बेसन के मिश्रण में लपेटकर तलें। एक और बात बहुत छोटे आलू से बरूले बनाते समय बेसन के मिश्रण में कुछ बूँदें पानी के छिड़कें ताकि वो थोड़ा चिपचिपा हो जाए और फिर उसे आलू पर लपेटें। पानी छिड़कने की ज़रुरत तब नहीं पड़ती जब बड़े आलू से बरूले बनाये जाते हैं।