पानी वाला आम का अचार

पानी वाला आम का अचार
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आमों का मौसम है, बाजार में कच्चे पके आम खूब मिल रहे हैं, आम का अचार तो
सभी की पसन्द है, आम का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, आज हम आम का अचार
छोटे छोटे टुकड़े काट कर बनायेंगे. हम खाते समय अधिकतर थोड़े से अचार का ही
उपयोग करते हैं और छोटे अचार के टुकड़े खाने में बहुत आसानी होती है.

3-4 बार पानी बरस जाय तब अचार डालें, आम का स्वाद और अच्छा हो जाता है,
इसलिये अचार का स्वाद भी बढ़ जाता है, और अचार ज्यादा टिकाऊ भी होता है.
अचार बनाने के लिये आप आम खरीदते समय यह ध्यान अवश्य दीजिये, कि जो आम आप
अचार के लिये ले रहे हैं वह रेशे वाला आम न हो (रेशे वाले आम का अचार अधिक
स्वादिष्ट नहीं बनता), और दूसरी किसी भी आम में कोई खराबी न हो ।, आम के
अचार में कई घरो में मसाला ज्यादा पसंद करते हैं ।इसी प्रकार से आम का अचार
मैरें स्वयं के घर में भी बनता है ।कई को यह शंका रहती है कि यदि इसे
बनाने में पानी का उपयोग करेंगे तो कही यह खराब ना हो जाए ।मैरें घर पर तो
आजतक ऐसी स्थिति निर्मित नही हुई है ।

सामग्री :-

कच्चे आम – 2 किग्रा

सरसों का तेल – 1/2 लीटर

हींग – 10 ग्राम

नमक – 200 ग्राम

हल्दी पाउडर – 50 ग्राम

लाल मिर्च पाउडर -500 ग्राम

सोंफ – 50 ग्राम अधकचरी की हुई

पीली सरसों पीसी -100 ग्राम

कालीमिर्च पाउडर -5 ग्राम

काली राई पीसी हुई -400 ग्राम

विधि –

आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आमों को पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये.

आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये.

सौंफ, पीली सरसो पीसी , काली राई पीसी , नमक , लाल मिर्च पाउडर , हल्दी ,
हींग , कालीमिर्च पाउडर को एक बड़े स्टील के बरतन में लेकर आवश्यकतानुसार
पानी डालकर अच्छी तरह से मथे ।काफी देर तक मथने के बाद इसमें कटे हुए आम के
टुकड़े डालकर अच्छे से मिला लें ।

एक कटोरी में एक सुलगता हुआ
कोयला रखकर उस पर पाव टी स्पून हींग डालें तो उसमें से धुआं उठना शुरू हो
जाएगा ।इस कटोरी पर बरनी उल्टी रखिए ताकि बरनी में धुआं भर जाएं ।थोड़ी देर
बाद बरनी को सीधा करके फिर अचार भरें ।बरनी का ढक्कन लगाकर रखें ।4-5 दिन
तक चम्मच की सहायता से दिन में एक बार अचार को ऊपर -नीचे करें ।

चार दिन में अचार अच्छे से सेट हो जाने के बाद एक भगोने में सरसो का तेल
गरम करें ।फिर तेल ठंडा करके अचार की बरनी में सारा तेल डालकर एक चम्मच से
अच्छे से हिला कर एयर टाइट ढक्कन लगा दें

आम का अचार अब आप जब इच्छा हो निकालिये और खाइये. यह अचार 1 साल तक आप खा सकते हैं.

सुझाव: अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच , चीनी या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते
पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी
सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

अचार खराब होने का खतरा टालने के लिए उसमें आधा टी स्पून सोडिअम बेंजोएट मिला सकते हैं ।