नान

नान 
[ कई प्रकार के ]
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सामग्री :
दही 2 टेबल स्पून
बेकिंग पाउडर आधा टी स्पून
सोड़ा पाव टी स्पून
मैदा ढ़ाई कप
नमक आधा टी स्पून
गुनगुना दूध आवश्यकतानुसार
घी 2 टेबल स्पून
तिल/ कलौंजी टाॅपिंग के लिए
विधि :-
1◆ दही में बेकिंग पाउडर और सोड़ा डालकर मिलाएं ।उससे दही में थोड़ा झाग बनेगा ।उसमें मैदा , नमक और आवश्यकतानुसार गुनगुना दूध मिलाकर उसका थोड़ा नरम आटा गूंध लें ।आटे पर घी डालकर उसे 2-3 मिनट अच्छे-से मसलकर मुलायम करें ।फिर उसे ढंककर कम -से-कम 2 घंटे बाजू में रखें ।फिर वापस उसे थोड़ा गूंधकर उसकी 6 लोइयां बनाएं ।
2◆ एक लोई को बेलकर उसकी थोड़ी मोटी लंबाकर रोटी / नान बेलें ।नान की एक तरफ पानी चुपड़ें ।
3◆ नान को गरम तवे पर पानी चुपड़ी बाजू नीचे आएगी ।इस तरह रखें ।नान की ऊपर की तरफ थोड़े तिल या कलौंजी डालकर थोड़ा दबाएं ताकि वह नान पर चिपक जाए ।नान नीचे से सिंकने लगे तब उस पर थोड़े बबल आने लगेंगें ।फिर नान के नीचे धीरे से पलटा डालकर नान को उठाकर पलटें ।नान दूसरी तरफ से थोड़ा सिंक जाए तब उसे गैस की लौ पर रखें ।नान पर थोड़ी काली बूंदें आने तक उसे दोनों तरफ से सेंकें ।
4◆ तुरंत सर्व करें ।

बटर नान
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1◆ उपर्युक्त विधि 1 के अनुसार बने नान के आटे की लोई की पतली गोलाकार रोटी बेलें ।उस पर थोड़ा बटर लगाएं ।फिर उस पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें ।नान पर चुन्नटों की तरह फोल्ड ( फैन फोल्ड ) लगाकर उसकी लंबी पट्टी बनाएं ।उस पट्टी को काॅइल की तरह गोल लपेटकर उसकी वापस लोई बनाएं ।थोड़े सूखे आटे की सहायता से वापस उसकी थोड़ी मोटी गोल रोटी बेलें ।
2◆ उसे उपर्युक्त नान की विधि नंबर 3 की तरह सेंकें ।गरम नान पर बटर लगाकर तुरंत सर्व करें ।

गार्लिक नान
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1◆ बटर नान की तरह ही नान बनाएं ।सिर्फ उस पर बटर और आटे की परत लगाने के बाद 1 टेबल स्पून बारीक कटे लहसुन का टाॅपिंग डालें ।फिर उसे हल्का सा दबाएं ताकि लहसुन नान पर चिपक जाए ।
2◆ बाकी विधि उपर्युक्त बटर नान की तरह ही करके उसका नान बनाएं ।
* नान पर लहसुन के बदले आगे बताएं विभिन्न टाॅपिंग डालकर उसके विभिन्न फ्लेवर के नान बना सकते हैं ।

धनिये का नान
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1 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया , पाव टी स्पून बारीक कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक ।

प्याज का नान
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1 टेबल स्पून बहुत बारीक कटी प्याज , पाव टी स्पून बारीक कटी हरी मिर्च , चुटकी भर अजवायन , चुटकी भर चाट मसाला , चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक ।

चीज नान
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डेढ़ टेबल स्पून कसा चीज ।

चीज-गार्लिक नान
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डेढ़ टेबल स्पून कसा चीज और 2 टी स्पून बारीक कटा लहसुन ।नमक-कालीमिर्च पाउडर चुटकी भर ।

चीज -चिली नान
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डेढ़ टेबल स्पून कसा चीज , पाव टी स्पून बारीक कटी हरी मिर्च , 2 टी स्पून बहुत बारीक कटी प्याज , चुटकी भर ओरेगानो , चुटकी भर चिली फ्लेक्स और स्वादानुसार नमक ।

कश्मीरी नान
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1◆ पाव कप कसे मावे में 1 टेबल स्पून बादाम का पाउडर , पाव टी स्पून इलायची का पाउडर , 10-12 डंडियां केसर , 2 टी स्पून बारीक कटा अदरक , चुटकी भर गरम मसाला , 2 टी स्पून चीनी और पाव टी स्पून नमक मिलाकर भरावन तैयार करें ।
2◆ नान के आटे की लोई में 1 टेबल स्पून उपर्युक्त भरावन भरकर उसका थोड़ा मोटा लंबाकार नान बेलें ।
3◆ उसे उपर्युक्त नान की विधि नंबर 3 के अनुसार ही सेंकें ।ऊपर से बटर लगाकर गरम सर्व करें ।