आलू छील लें ।फिर उन्हें छोटी लंबी स्टिक्स में काटें ।उन्हें अच्छे -से धो लें ।
2 कप पानी उबालें ।उसमें चुटकी भर नमक , चुटकी भर चीनी और आलू डालें ।आलू को 1 मिनट पकाएं ।फिर उन्हें छान लें ।आलू प्लेट में फैलाकर उनपर काॅर्न फ्लोअर डालें ।फिर उन्हें हल्के -से मिलाएं ताकि आलू पर काॅर्न फ्लोअर की परत आ जाए ।उन्हें डिब्बे में डालकर कम -से-कम आधा घंटा फ्रीजर में रखें ।( इन्हें काफी दिन फ्रीजर में स्टोअर कर सकते हैं । )
सर्व करने से पहले आलू के फ्राइज फ्रीजर से निकालें ।फिर उन्हें गरम तेल में हल्का लाल होने तक तलें ।काजू भी थोड़े लाल होने तक तलें
तड़के के लिए तेल गरम करें ।उसमें जीरे -हींग का तड़का लगाएं ।फिर उसमें तिल और खसखस ( पोस्तदाना ) डालकर थोड़ा भूनें ।उसमें तले फ्रेंच फ्राइज , तले हुए काजू , हल्दी , लाल मिर्च और नमक डालकर हल्के - से मिलाएं ।आखिर में उसमें नींबू का रस , चीनी , चाट मसाला और हरा धनिया मिलाकर तुरंत सर्व करें ।
* इस सब्जी में हल्दी और लाल मिर्च के बदले डेढ़ टी स्पून काली मिर्च का पाउडर भी डाल सकते हैं ।
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