ओडिसा की मिठाई -छेना गजा

1 लीटर दूध छेना बनाने के लिए
1 नींबू का रस
2 बड़ा चम्मच सूजी
2 कप चीनी
आधा कप पानी
1 छोटा चम्मच गुलाब जल
तेल तलने के लिए

विधि:-

– धीमी आंच में एक पैन में दूध गर्म करने के लिए रखें और थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें.
– जब दूध पूरा फट जाए तो आंच बंद कर दें और उसे एक साफ कपड़े में छानकर, ऊपर से ठंडा पानी डालें.
– अब कपड़े को बांधकर उसे अच्छी तरह दबाएं, ताकि फटे हुए दूध का सारा पानी निकल जाए. छेना तैयार है.
– छेने को एक प्लेट में निकालें और इसमें सूजी मिलाकर अच्छे से गूंद लें.
– गूंदे हुए मिश्रण से 15 से 20 बॅाल्स बनाते हुए इन्हें मनचाहा आकार दें.
– अब दोबारा धीमी आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें.
– तेल के गर्म होते ही सभी तैयार छेना बॅाल्स को सुनहरा होने तक दोनों साइड से तल लें और आंच बंद कर दें.
– चाशनी के लिए अब दोबारा एक दूसरे पैन में पानी और चीनी को मिलाकर 5 से 6 मिनट तक उबालें.
– चाशनी बनने के बिल्कुल 1 मिनट पहले गुलाब जल मिलाएं और आंच बंद कर दें.
– अब छेना बॅाल्स को तैयार चाशनी में डूबोएं ताकि बॅाल्स चाशनी को अच्छी तरह से सोख ले.
– छेना गजा तैयार है.