लौकी की सूखी सब्जी

विधि –

लौकी को धोकर छीलकर छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये कढ़ाई को गैस पर गरम करें तेल डाल दें तेल गरम हो जाये साबुत लाल मिर्च दाल दें जब मिर्च का रंग बदल जाये मेथी डाल दें और चला दें जीरा भी डाल दीजिये जब जीरा चटकने ;लगे हींग ,धनिया पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,हरी मिर्च डालकर चला दें फिर कटे टमाटर भी डाल दीजिये ,मीडियम गैस पर टमाटरों को भून लीजिये 2-3 मिनट तक फिर हल्दी पाउडर नमक डालकर चला दें कटी हुई लौकी डाल दें लौकी को मसालों के साथ अच्छे से दीजिये गैस मीडियम ही रखें कढ़ाई को धक दें 5 मिनट के लिये सब्जी को चेक कर लीजिये चला दीजिये फिर धक दीजिये सब्जी मुलायम होने तक धक कर पका लीजिये बीच बीच में सब्ज़ी को चलते जरूर रहिये फिर ढक्कन हटा दीजिये अगर सब्जी में पानी लगे तो 2-3 मिनट तक खुला ही पका लीजिये जब पानी सूख जाये गैस को बंद कर दें और गरम मसाला डालकर अच्छे से चला दीजिये और ऊपर से हरे धनिये की पत्ती से सजा दीजिये उकी की सब्जी को आप रोटी के साथ पराठों साथ पूरी के साथ खा कर इसका मज़ा ले सकते हैं ।