रसक़दम रेसिपी

अभी तक कोई वोट नहीं
Please wait...
तैयारी का समय
20 मिनट
पकाने का समय
50 मिनट
कठिनाई
कठिन
सर्व
4 लोग
भोजन पाठ्यक्रम
मीठा
प्रकाशित कर्ता
दिनांक
500 ग्राम
फुल क्रीम दूध
1 छोटा चम्मच
नींबू का रस
2 छोटा चम्मच
कॉर्नफ्लोर
3 कप
शक्कर
200 ग्राम
पनीर
100 ग्राम
चीनी पाउडर
250 ग्राम
मावा
रसक़दम रेसिपी

केसरिया रसगुल्ले के ऊपर नर्म मुलायम मावा की परत और इसे भुने हुये पनीर या नारियल में लपेट कर बनाई बंगाली मिठाई रसकदम आम तौर पर त्यौहारों पर बनाई जाती है. इसे खोया कदम या क्षीरकदम भी कहते हैं.

अभी तक कोई वोट नहीं
Please wait...
  1. रसकदम बनाने के लिए सबसे पहले छैना बनाकर तैयार कर लीजिए. दूध गरम होने के लिए रख दीजिए. जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दीजिए और दूध को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए. दूध के 80 % गरम रह जाने पर, नींबू के रस में 2 चम्मच पानी मिला कर, थोड़ा-थोड़ा डालते हुये मिलाइये.
  2. दूध पूरी तरह से फट जाए तो दूध में से पानी अलग तथा छैना अलग हो जाता है. तब आप नींबू का रस डालना बंद कर दीजिए.
  3. छैना को एक साफ़ कपड़े, सूती कपड़े में डाल कर छान लीजिए, हाथ से दबा कर सारा पानी निकाल दीजिये. तथा छैना के ऊपर ठंडा पानी डाल दीजिए, ऎसा करने से इसमें से नींबू का सारा स्वाद हट जाएगा. कपड़े को चारों तरफ़ से हाथों से उठाकर दबाते हुए छैना का सारा पानी निकाल दीजिए. रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार हो चुका है.
  4. छैना को अलग थाली में निकाल लीजिए, और हाथों से मसल-मसलकर चिकना कीजिए. कॉर्न फ्लोर और पीला रंग डालिये और मिलाते हुए, छैना को मलिये और चिकना कर लीजिए. रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार है. छैना से छोटे-छोटे गोले बनाकर थाली में रखते जाइए. सारे गोले बना लीजिये.
  5. चाशनी बनाकर रसगुल्ले पकाइये कुकर में चीनी और 2 कप पानी डालकर उबलने के लिए रख दीजिए, चीनी को पानी में घुलने तक पका लीजिये, चाशनी में केसर के धागे डाल दीजिये और चाशनी में उबाल आने दीजिये.
  6. उबलती चाशनी में छैना से बने हुए गोले डाल दीजिए. कुकर को बन्द कर दीजिए और 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. सीटी आने के बाद गैस को धीमा कर दीजिए और रसगुल्लों को धीमी मीडियम आंच पर 8-10 मिनिट पकने दीजिए.
  7. इसके बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर समाप्त होने पर रसगुल्लों को निकालें.
  8. रसगुल्लों को 2-3 घंटे तक चाशनी में ही रहने दीजिए इसके बाद इन्हें छलनी की मदद से छान लीजिए ताकि सारी चाशनी निकल जाए.
  9. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और कढाई में डालकर लगातार चलाते हुए भून लीजिए. पनीर ड्राई होकर हल्का ब्राउन हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और भुने पनीर को प्लेट में निकाल लीजिये.
  10. कद्दूकस किए हुए मावा में पाउडर चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए. अब मावा से लड्डू के आकार के लगभग 11 छोटे-छोटे गोले तोड़ लीजिए.
  11. एक गोले को उठा कर इसको चपटा करके थोड़ा बड़ा कर लीजिये. फिर इसमें एक रसगुल्ला रखकर चारों ओर खोया से बंद करके गोल लड्डू का आकार दे दीजिए.
  12. इस गोले को भूने पनीर पर लपेट कर थाली में रख दीजिए सारे रसकदम इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
  13. रसकदम को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख कर उसके बाद सर्व कीजिए. रसकदम फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाये जा सकते है.
  14. सुझाव:- रसकदम बनाने के लिए रसगुल्लों की चाशनी को पूरी तरह से छान कर ही इस्तेमाल करना चाहिए. अगर चाशनी रसगुल्लों में से पूरी तरह नहीं निकली होगी तो मावा में रसगुल्ले भरने पर चाशनी उसमें से निकलने लगेगी और रसकदम भी ढीले-ढीले बनकर तैयार होंगे.

अभी तक कोई टिप्पणी नहीं, टिप्पणी छोड़ने वाले पहले व्यक्ति बनें!

Leave a Reply

Note: वेब साइट पर टिप्पणियाँ उनके संबंधित लेखकों के विचारों को दर्शाती हैं, न कि इस वेब पोर्टल के विचारों को। सदस्यों से अनुरोध है कि वे अपमान, शपथ और अशिष्ट अभिव्यक्ति से परहेज करें। हम बिना सूचना या स्पष्टीकरण के किसी भी टिप्पणी को हटाने का अधिकार सुरक्षित रखते हैं।

आपका ईमेल पता प्रकाशित नहीं किया जाएगा। आवश्यक फ़ील्ड के साथ हस्ताक्षर किए गए हैं *

*
*