अचारी बैंगन

विधि –

– बैंगन को डंडी समेत लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लें. (ध्यान रखें बैंगन के चारो ऊपरी हिस्से आपस में एक दूसरे से जुड़े हो.
– अब मिक्सर मशीन में जीरा, मेथीदाना, राई और सौंफ मिलाकर बारीक पीस लें.
– इसके बाद एक कड़ाही में मीडियम आंच पर तेल गरम करें.
– जब तेल गरम हो जाए उसमें प्याज डालकर दो मिनट सुनहरा होने तक भून लें.
– तय समय के बाद कड़ाही में मिक्सर पेस्ट डालकर एक मिनट तक चलाते हुए भूनें.
– इसके बाद कड़ाही में एक साथ बैंगन, हल्दी, नमक और थोड़ा सा पानी डालकर 5 मिनट तक ढँककर पकाएं.
– तय समय के बाद इसमें लाल मिर्च, धनिया पाउडर, चाट मसाला और अमचूर मिला कर करछी से अच्छे से मिला लें.
– इसके बाद एक कप पानी डालकर 8-10 मिनट तक ढँककर ऊबाल लें.( आप जैसा ग्रेवी रखना चाहते हैं उस हिसाब से पानी मिला सकते हैं.
– जब यह अच्छे से पक जाए एक कटोरी निकाल कर चावल या रोटी के साथ गर्मा गरम सर्व करें.