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गर्मी के मौसम में खूब आम मिलते हैं। इन दिनों आप कच्चे आम से अलग-अलग तरह के अचार, चटनी व मुरब्बे बना कर रख सकते हैं और फिर साल भर तक इनका प्रयोग कर सकते हैं। आज हम आम का मुरब्बा बनाएंगे जो कि बिना रेशे वाले सख्त आमों से बनता है और बच्चों को बेहद पसंद होता है। तो आइये बनाएं आम का मुरब्बा।
सामग्री :-
कच्चा आम – 1 कि.ग्रा. (7-8)
नमक – 2 छोटी चम्मच
केसर – एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)
चीनी – 1 कि.ग्रा
छोटी इलायची – 4-5 (छील कर पीस लें)
विधि :-
सबसे पहले आमों को अच्छी तरह से धोकर 12 घंटे के लिये पानी में भिगो कर रख दीजिये और उसके बाद पानी से निकाल कर सुखा लीजिये।
जब इन आमों का पानी पूरी तरह से सूख जाए तब इन्हें छील कर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लीजिये और फिर आम के इन टुकड़ों को फोर्क से गोद लीजिये।
अब एक बर्तन में पानी भरकर उसमें नमक मिलाइये और फिर आम के टुकड़े डालकर रात भर के लिये या करीब 12 घंटों के लिये रख दीजिये (ध्यान रखें कि आम के टुकड़े पूरी तरह से पानी में डूबे रहें)।
उसके बाद आमों को नमक के पानी से निकाल कर अच्छे से धो लीजिये और फिर छलनी में रख दीजिये ताकि इनसे सारा पानी निकल जाए।
अब एक बर्तन में ऊपर तक पानी भरकर उबाल लीजिये (इतना पानी जिसमें सारे आम अच्छे से डूब जाएं) और फिर इसमें आम के टुकड़े डालकर इन्हें 3-4 मिनट और उबाल लीजिये। जब आम उबल जाए तो इन्हें पानी से निकाल कर किसी भगोने में केसर व चीनी के साथ मिला कर 2 दिन के लिये रख दीजिये और हर 12 घंटे के बाद चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये।
2 दिन बाद आप देखेंगे कि चीनी घुल कर चाशनी बन चुकी है, अब इस चाशनी को आम के टुकड़ों सहित करीब 15 मिनट पका लीजिये (चाशनी को इतना गाढ़ा करलें कि जब आप उसे अपनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखें तो उंगली और अंगूठे के बीच एक तार बन जाए)।
आम का मुरब्बा तैयार है। अब इसे ठंडा करके इसमें कुटी हुई इलायची मिला दीजिये और इसे किसी कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में भर कर रख दीजिये। अब अगले 1 साल तक जब भी आपका मन करे ये आम का खुशबूदार मुरब्बा खाइये और बच्चों को भी दीजिये।
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