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कश्मीरी के खाने का जायका ही अलग है और इसी का एक लाजवाब स्वाद है कश्मीरी मसाला राजमा की रेसिपी. यहां जानें इसे बनाने का तरीका…
आवश्यक सामग्री
1 कप छोटा कश्मीरी राजमा
1 छोटा चम्मच खाने वाला सोडा
1 हरी मिर्च, लम्बाई में कटी हुई
2-3 बड़े चम्मच घी या तेल
1 ½ छोटा चम्मच जीरा
1 ½ छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
½ कप दही
1 ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1 ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
2 चुटकी हींग
नमक स्वादानुसार
सजावट के लिए
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
विधि
1◆ राजमा को खाने वाला सोडा मिला के पानी में रातभर या फिर 8 घंटे के लिए भिगोकर रख दें.
2◆ भीगे हुए राजमा को कूकर में डालकर उबाल लें और उबलने के बाद राजमा को छानकर अलग रख दें और इसका पानी फेंके नहीं.
3◆ एक कड़ाही में तेल या घी डालकर गरम करें और फिर उसमें हींग और जीरा डालकर फ्राई कर लें.
4◆ अब उसमें हरी मिर्च डालकर चलाएं और फिर उसमें धनिया पाउडर, सोंठ पाउडर, दही, अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह चलाएं.
5◆ जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उसमें राजमा और लाल मिर्च पाउडर डालकर पांच मिनट तक अच्छी तरह भून लें.
6◆उबले हुए राजमा का बचा हुआ पानी उसमें मिला दें या फिर 1 कप पानी मिला के धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
7◆ 10 मिनट बाद गरम मसाला मिलाकर 1-2 मिनट तक और पकाएं.
8◆ कश्मीरी राजमा तैयार है. कटे हरे धनिया से सजाकर राइस या रोटी के साथ सर्व करें.
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