काजू जलेबी
========
आवश्यक सामग्री :-
काजू 700 ग्राम
कंडेंस्ड मिल्क 1 कप या (आधा किलो चीनी+1 कप पानी)
केसर 10-15 धागे
चांदी वर्क जरूरत के अनुसार
पिस्ता कटे हुए 8-10
दूध 2-3 बड़े चम्मच
जलेबी बनाने के लिए कोन
विधि
काजू की जलेबी दो तरीक से बनाई जा सकती है. पहली विधि इस प्रकार
– केसर को दूध में भिगोकर रख दें.
– इसके बाद काजू को धीमी आंच पर कड़ाही रखकर हल्का-सा भून लें और ठंडा होने पर पीस लें.
– काजू पाउडर में कंडेंस्ड मिल्क और दूध डालकर आटा जैसा गूंद लें.
– अब आटे को 7-8 बराबर लोइयों में बांट लें.
– एक लोई लेकर हथेलियों के सहारे लंबाई में बेल लें. फिर इसे जलेबी की तरह गोल-गोल रोल की तरह कर लें. (जिस तरह से चकली बनाई जाती है.)
– अपने हिसाब से जलेबी का साइज बना लें.
– इस तरीके से सभी लोइयों को लंबा बेलकर मोड़ते हुए गोल जलेबियां बना लें.
– सभी जलेबियों को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से कटे हुए पिस्ते व चांदी का वर्क लगाकर सजा लें.
– काजू जलेबी तैयार है. खुद खाइए और सबको खिलाइए.
अब दूसरी विधि से जानिए जलेबी बनाना
– केसर को दूध में भिगोकर रख दें.
– सबसे पहले काजू को मीडियम आंच पर कड़ाही रखकर हल्का सा रोस्ट कर लें.
– ठंडा होने के बाद इसे पीसकर पाउडर बना लें. ( पीसते वक्त ध्यान रखें कि काजू थोड़ा-थोड़ा पीसें नहीं तो इसका बारीक पाउडर आसानी से नहीं बनेगा)
– एक पैन या उसी कड़ाही में पानी और चीनी डालकर उबलने के लिए मीडियम आंच पर रखें.
– जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें काजू पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाते हुए मिलाएं. ध्यान रखें इसमें गांठ नहीं पड़े.
– फिर इसमें केसर और दूध का मिश्रण डाल दें. ध्यान रखें मिश्रण थोड़ा पतला रखना होगा. क्योंकि यह गाढ़ा हो जाएगा तो जलेबी बनाने में थोड़ी परेशानी हो सकती है.
– कोन में मिश्रण भर लें. फिर प्लेट पर इसे दबाते हुए इससे जलेबी बना लें. आप चाहें तो 3-4 अलग-अलग कोन में मिश्रण भर सकते हैं. इससे काम आसान हो जाएगा और जलेबी जल्दी बन जाएंगी. (शुरू में जलेबियां गीली लगेंगी, पर कुछ देर के बाद ठोस हो जाएंगी)
– ठोस होने के बाद जलेबियों पर चांदी का वर्क और पिस्ता छिड़ककर गार्निश कर दें.
अभी तक कोई टिप्पणी नहीं, टिप्पणी छोड़ने वाले पहले व्यक्ति बनें!