पंजाबी पालक पनीर

पंजाबी पालक पनीर
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प्याज के पेस्ट के लिये:

प्याज- 1 कप स्लाइस
काजू- ¼ कप
हरी मिर्च- 5
पानी- 1 कप

पालक पेस्ट के लिये सामग्री:

पालक- 6 कप (1 मध्यम गुच्छा)
पानी- लगभग 5 कप

करी के लिये सामग्री:

पनीर- 200 ग्राम चौकोर टुकड़ो में कटे
तेल- 3 चम्मच
अदरक पेस्ट- 1 चम्मच
लहसुन पेस्ट- 1 चम्मच
टमाटर- ¼ कप बारीक कटे
काला नमक- ¼ चम्मच
कसूरी मेथी- 1 चम्मच
गरम मसाला- 1 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
मलाई- 2 चम्मच

विधि:

एक पैन में बारीक कटी प्याज, काजू, हरी मिर्च और 1 कप पानी ले कर 15 मिनट तक पका लें।
इस तरह से प्याज मुलायम हो जाएगी, पानी भी 80% तक सूख जाएगा। फिर इसे ठंडा होने के लिये रख दें।
तब तक के लिये पालक को धो कर 5 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर उबाल लें।
इसे 4 मिनट तक ही पकाएं।
इसके बाद उबली पालक को ठंडे पानी से धो लें।
ऐसा करने से पालक का हरा रंग बरकरार रहेगा।
फिर प्याज तथा अन्य सामग्री को अच्छी तहर से मिक्सर में ब्लेंड कर लें और किसी कटोरे में निकाल कर रखें।
फिर उसी ब्लेंडर में पालक को भी बिना पानी मिलाए पीस लें।
एक बड़ा पैन गैस पर चढ़ाएं और उस में तेल गरम करें।
फिर उस में अदरक लहसुन पेस्ट डाल कर 30 सेकेंड के लिये चलाएं।
उस के बाद इस में कटे टमाटर डाल कर 2 मिनट तक पकाएं।
कल्छुल ले कर टमाटर को थोड़ा दबा दें जिससे वह पूरी तरह से ग्रेवी के साथ मिल सके। अब प्याज का पेस्ट डाल कर 2 मिनट तक पकाएं।
प्याज के पेस्ट को ब्राउन ना करें।
फिर इस में पालक का पेस्ट डालें।
इसे उबलने दें।
उस के बाद इसमें काला नमक, कसूरी मेथी, गरम मसाला और नमक मिला कर मिक्स करें। फिर इसमें पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिक्स करें।
अगर ग्रेवी गाढ़ी बन जाए तो उसमें थोड़ा पानी मिलाएं।
2 मिनट के लिये आंच को धीमा कर के पकाएं फिर ऊपर से मलाई डाल दें।
आप की पालक पनीर तैयार है,
इसे चाहें तो पराठे या फिर गरम गरम राइस के साथ सर्व करें।

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श्रेणियाँ: करी/ग्रेवी पनीर

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