पनीर लबाबदार

🌺सामग्री:

250 ग्राम पनीर
3 मीडियम साइज टमाटर, बारीक कटे हुए
10 काजू,
15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोए हुए
1 हरी इलायची
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
2-3 हरी मिर्च, बीज निकालने के बाद कटी हुई
1 मीडियम साइज प्याज़, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1/2 टुकड़ा तेजपत्ता
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
1-2 चम्मच कसूरी मेथी
3 चम्मच तेल या बटर (मक्खन)
2 चम्मच + 3/4 कप पानी
1 चम्मच चीनी, यदि आप चाहें
नमक, स्वादानुसार
2 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया, सजावट के लिए

🌺विधि

पनीर को एक इंच के चौकोर टुकडो या मनपसंद शेप में काट लीजिये।

काजू, एक छोटा टुकड़ा दालचीनी और हरी इलायची को 2 चम्मच पानी के साथ मिक्सी में बारीक पीस लीजिये।

एक कडाही में मध्यम आँच पर मक्खन या तेल गरम कर के कटा हुआ प्याज़ और तेजपत्ता डालकर तब तक भूनिए जब तक प्याज हल्के भूरे रंग का हो जाए। फ़िर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनिए।

कटे हुए टमाटर डालकर मध्यम आँच पर उनके नरम पड़ने तक या तेल छूट जाने तक पकाइए। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे।

कडाही को गैस पर से हटाकर तेजपत्ते को निकाल कर मिश्रण को 5 मिनट तक ठंडा होने दीजिये। अब इस मिश्रण की सारी सामग्री को मिक्सी में बारीक पीसकर उसी कडाही में वापस डाल दीजिये।

काजू की पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, चीनी और नमक डाल दीजिये।

चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिलाइए और 3 मिनट के लिए पकने दीजिये।

3/4 कप पानी डालकर उबाल आने तक पकाइए। आँच को धीमा करके मिश्रण को 3 मिनट तक पकाइए।

पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डाल दीजिये।

3 मिनट के लिए पकाइए या फिर तब तक पकाइए जब तक सब्जी आपकी इच्छानुसार गाढ़ी न हो जाए। बीच-बीच में चम्मच से मिलाते रहिये जिससे ग्रेवी कडाही में चिपक न जाए।

गैस बंद करके सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये और हरे धनिये से सजाकर परोसिये।

इस सब्जी को दोपहर या रात के खाने में चपाती या बटर नान के साथ परोसिये। यह उबले हुए चावल और पापड़ के साथ भी अच्छी लगती है।

🌺सुझाव

पनीर की ग्रेवी को और भी क्रीमी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमे 1/4 कप ताज़ी मलाई मिलाइए।

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