==============
सामग्री :- बेसन 2 कप , चावल का आटा 2 टेबल स्पून , मोटा कूटा जीरा और अजवायन 1-1 टी स्पून , हींग पाव टी स्पून , पीसी हरीमिर्च या लाल मिर्च पाउडर 2 टी स्पून , बारीक कटा हरा धनिया 2 टेबल स्पून , हल्दी चुटकी भर , नमक स्वादानुसार , गरम तेल मोयन के लिए 1 टेबल स्पून , सोडा पाव टी स्पून , नींबू का रस 2 टी स्पून , तेल पकौड़े तलने के लिए
विधि :-
1◆ सोडा और नींबू का रस छोड़कर पकौड़े की बाकी सभी सामग्री मिलाएं ।उसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उसका मध्यम गाढ़ा घोल बनाएं ।उसको बहुत अच्छे से फेंट लें ताकि मिश्रण थोड़ा हल्का हो जाए ।
2◆ पकौड़े तलने से पहले पकौड़े के घोल के ऊपर सोडा डालें ।उस पर नींबू का रस डालें ।फिर उसे अच्छे से मिलाएं ।यह मिश्रण थोड़ा फूलेगा ।
3◆ गरम तेल में उसके छोटे गोल पकौड़े डालें ।उन्हें थोड़ा लाल होने तक तलें ।
4◆ गरम पकौड़ों के ऊपर से चाट मसाला छिड़क कर हरी चटनी के साथ सर्व करें ।
विविध प्रकार के बेसन के पकौड़े
=====================पकौड़
==========
उपर्युक्त तरीके से बने पकौड़ों को पानी में डालकर 5 मिनट रखें ।फिर उन्हें हल्के से दबाकर उनका पानी निचोड़ें ।पकौड़ों को सर्विंग प्लेट में रखें ।उन पर अच्छी मात्रा में फेंटा हुआ दही डालें ।उस पर थोड़ी इमली की मीठी चटनी डालें ।ऊपर से स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर , जीरा पाउडर , नमक और चाट मसाला छिड़क कर तुरंत सर्व करें ।
प्याज के पकौड़े
===========
उपर्युक्त विधि 1-2 के अनुसार बने पकौड़े के घोल में 1 कप बारीक कटी प्याज मिलाकर पकौड़े बनाएं ।
आलू के पकौड़े
==========
उबालकर मध्यम टुकड़ों में कटे आलू पर स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर , जीरा पाउडर और चाट मसाला डालकर मिलाएं ।उपर्युक्त विधि 1-2 के अनुसार बने पकौड़े के घोल में 1-1 आलू का टुकड़ा डुबोकर गरम तेल में डालें ।उन्हें थोड़ा लाल होने तक तलें ।
गोभी के पकौड़े
==========
उपर्युक्त विधि 1-2 के अनुसार बने पकौड़े के घोल में 1 कप बारीक कटी पत्ता गोभी मिलाकर पकौड़े बनाएं ।
मुरमुरे के क्रंची पकौड़े
==============
उपर्युक्त विधि 1-2 के अनुसार बने पकौड़े के घोल में 2 कप मुरमुरे मिलाएं ।तुरंत उसके पकौड़े बनाएं ।इसी तरह मुरमुरे के बदले पकौड़े के घोल में काॅर्न फ्लेक्स मिलाकर भी उसके पकौड़े बना सकते हैं ।
पालक के पकौड़े
===========
उपर्युक्त विधि 1-2 के अनुसार बने पकौड़े के घोल में थोड़ा पानी मिलाकर घोल को थोड़ा पतला कर लें ।उसमें 1-1 पालक का पत्ता डुबोकर गरम तेल में डालें ।उसे थोड़ा लाल और क्रिस्पी होने तक तलें।
* पालक के पत्ते की तरह ही नागरबेली के पत्ते ( खाने के पान के पत्ते ) के भी पकौड़े बना सकते हैं ।
पालक/नागरबेली के पकौड़े की चाट
=====================
पालक/ नागरबेली के पकौड़े पर थोड़ी इमली की मीठी चटनी , पुदीने की चटनी और थोड़ा फेंटा हुआ दही डालें ।उस पर थोड़ी लाल मिर्च पाउडर , जीरा पाउडर , नमक और चाट मसाला छिड़क कर तुरंत सर्व करें ।
पालक पनीर पकौड़े
=============
1◆ मध्यम चौकोर आकार के पनीर के क्यूब को बीच में आड़ा कट लगाएं ।उसमें थोड़ी पुदीने की चटनी भरें ।
2◆ पालक के पत्ते को उबलते पानी में डालकर आधा मिनट रखें ।फिर उसे गरम पानी से निकाल कर ठंड़ें पानी में डुबोकर निकालें ताकि पालक का पत्ता थोड़ा नरम हो जाए ।
3◆ पालक के पत्ते में पनीर लपेट कर उसका टाइट रोल बनाएं ।( आवश्यकता हो तो उसमें टूथपिक अटकाएं ।)
4◆ उपर्युक्त विधि 1-2 के अनुसार बने पकौड़े के घोल में पनीर को डुबोकर निकालें ।उसे गरम तेल में डालकर तलें ।
5◆ पकौड़ों को दो हिस्सों में काटें ।ऊपर से चाट मसाला छिड़क कर गरम सर्व करें ।
अभी तक कोई टिप्पणी नहीं, टिप्पणी छोड़ने वाले पहले व्यक्ति बनें!