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हरी मिर्च का आचार बहुत स्वादिष्ट बनता है.
ज़रूरी सामग्री:
हरी मिर्च अचार वाली – 250 ग्राम
राई या काली सरसों – 4 टेबल स्पून
नमक – 3 छोटी चम्मच
जीरा – एक छोटी चम्मच
सोंफ – 1 छोटी चम्मच
मैथी – एक छोटी चम्मच
हींग – 1/4 छोटी चम्मच से कम
हल्दी पाउडर – एक छोटी चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
नीबू या सिरका – 2 टेबल स्पून रस
तेल – 4 टेबल स्पून
बनाने की विधि:
इस आचार को हम 2 तरीकों से बनाएंगे:
मिर्च को भर कर
मिर्च को काट कर
भरवीं मिर्च का आचार:
मिर्च के आचार के लिए हम पकी हुई मिर्च का इस्तेमाल करते हैं. हरी मिर्च को धो कर सुखा लें. इनके डंठल तोड़ कर अलग कर दें और इन्हें कपड़े से पोंछ लें. अब मिर्चों में उपर से नीचे तक एक तरफ चिरा लगाएं लेकिन मिर्चें एक तरफ से जुड़ी रहनी चाहिए.
गरम तवे पर जीरा, मेथी,सौंफ़ और सरसों को डाल कर हल्का सा भून कर गैस बंद कर दें. अब सारे भुने मसाले को मिक्सी में दरदरा पीस लें. इसमें हल्दी, नमक और गरम मसाला मिला कर अलग बर्तन में निकाल लें.
अब एक कढ़ाई में तेल को तेज़ गरम करें और फिर गैस को बंद कर दें. तेल को हल्का ठंडा कर लें. इसमें हींग डाल दें. भुने मसाले में नींबू का रस मिलाकर उसे भी तेल में मिला लें.
एक मिर्च लेकर तैयार किया मसाला उसमें भर दें. बाकी मिर्चों को भी इसी तरह मसाले से भर लें. सारी भरी हुई मिर्चों को एक अलग प्लेट में रख लें. बाकी बचा मसाले वाला तेल भी इनके उपर ही डाल दें.
भर कर तैयार की मिर्चों को किसी पतले कपड़े से ढंक कर धूप में रख दें. धूप ना होने पर इन्हें कमरे के अंदर ही रख दें. ये आचार 3-4 दिन में बन कर तैयार हो जाएगा. इसे दिन में 2-3 बार सूखे चम्मच से उपर नीचे ज़रूर कर दें.
राई वाली भरवीं मिर्च का आचार तैयार है. आचार को चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनर में भर लें और जब चाहे खाएं.
कटी हुई मिर्च का आचार:
कटी हुई मिर्च का आचार खाने में काफ़ी आसानी होती है. बार-बार मिर्च को तोड़ने की ज़रूरत नहीं पड़ती. आराम से मिर्च के टुकड़ें उठाओ और खा लो.
मिर्चों को धोकर सुखा लें. इनके डंठल तोड़ कर इन्हें कपड़ें से साफ़ कर लें. अब सारी मिर्चों को छोटा-छोटा काट लें. एक प्याले में मिर्चें डाल कर इनमें नमक, हल्दी और नींबू का रस डाल कर मिला लें. इस प्याले को ऎसे ही ढंक कर सारे दिन के लिए रख दें. 5-6 घंटे बाद मिर्चों को सुखे चम्मच से हिला दें.
अब गरम तवे पर जीरा और मेथी डाल कर हल्का सा भून लें और फिर हींग डाल कर गैस बंद कर दें. अब राई, जीरा, हींग और मेथी को मिक्सी में बारीक पीस लें. इसमें नमक, हल्दी और गरम मसाला भी मिला दें.मसाले को किसी डोंगे में निकाल कर उसमें आधा छोटी चम्मच हल्दी और आधा छोटी चम्मच नमक मिला लें. इससे मसाले में स्वाद और रंग आ जाएगा.
प्याले में रखी मिर्च पर ये सारा मसाला डालें और उपर से तेल डाल कर अच्छे से मिला दें. चाहें तो इस प्याले को पतले कपड़ें से ढंक कर धूप में रख दें या चाहें तो कमरे में ही रख लें. इसे दिन में 2-3 बार सूखे चम्मच से हिलाते रहें. 3-4 दिन में ये आचार बन कर तैयार हो जाएगा.
आचार को काँच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में भर लें. जब चाहें खाएं. ये आचार 15-20 दिन तक ही चलता है. अगर आप इसे ज़्यादा चलाना चाहते हैं तो इसे नींबू के रस या सरसों के तेल में डूबा कर रखें और साल भर खाएं.
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