चने धोकर 2 कप पानी में 6-7 घंटे भिगोकर रखें ।फिर उनका पानी निथारें ।उसमें दूसरा 1 कप पानी और सोडा डालें ।उन्हें कुकर में 1 सीटी होने तक तेज आंच पर फिर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ।कुकर ठंड़ा होने के बाद उससे चने निकालकर उनका पानी निथारें ।पानी बाजू में रखें ।
तलने के लिए तेल गरम करें ।उसमें आलू डालकर उन्हें थोड़े लाल होने तक तलकर निकालें ।
घी गरम करें ।उसमें मेथी डालकर उसे थोड़ा नरम होने तक भूनें ।फिर उसमें उबले चने डालकर और थोड़ा भूनें ।उसे बाजू में रखें ।
तेल गरम करें ।उसमें जीरा - हींग का तड़का लगाएं ।फिर उसमें प्याज डालकर उसे लाल होने तक भूनें ।उसमें बारीक कटे हरी मिर्च , अदरक , लहसुन और टमाटर की प्यूरी डालकर थोड़ा भूनें ।फिर उसमें हल्दी , लाल मिर्च , कसूरी मेथी , छोला मसाला , गरम मसाला और नमक डालकर मसाले से तेल छूटने तक उसे भूनकर पकाएं ।उसमें भूनी मेथी-चने , तले आलू और आवश्यकतानुसार उबाले हुए चनों का बाजू में रखा पानी डालकर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ।
गरम सब्जी सर्विंग प्लेट में डालें ।ऊपर से बटर डालकर सर्व करें ।साथ में नींबू की फांक और प्याज के स्लाइस सर्व करें ।
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