सबसे पहले आलू काट लें या इन्हें हाथ से फोड़कर टुकड़े करें.
गैस पर पॅन में घी गर्म करें. इसमें जीरा डालकर मध्यम आंच पर भूनें.
जब जीरे का रंग बदल जाए तो इसमें हरी मिर्च डालकर 15 से 20 सैकेंड भूनें.
इसके बाद पॅन में टमाटर और हल्दी डालकर पकाएं.
जब टमाटर नर्म होकर पक जाएं तो आलू डालकर मिलाएं
फिर आलू में पानी और सेंधा नमक डालकर चलाएं. अब सब्जी को धीमी आंच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं.
इसके बाद गैस बंद कर दें. तैयार है व्रत वाली आलू सब्जी. इसे धनिया पत्तियों से गार्निश करके व्रत वाली पूरियों के साथ सर्व करें.
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