उबलते पानी में बादाम और पिस्ते डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं ।
उनका छिलका सिकुड़ जाएगा तब उसें पानी से निकालकर सादे पानी में डालें और उनका छिलका उतार दें ।उन्हें तुरन्त कड़ाही में डालकर हल्की आंच पर पानी सूखने तक भून लें ।
इनका रंग न बदले इस बात का ध्यान रखें ।इन्हें धूप में भी सूखा सकते है या ओवन में कम तापमान पर भी सूखा सकतें हैं ।
बादाम और पिस्ते को मिक्सी में पीसकर आटे की छलनी सें छान लें ।कड़ाहीं थोड़ी गरम करके उसमें केसर डालकर एक मिनट रखें ताकि वह कुरकुरा हो जाए ।
केसर थोड़ा चूर लें ।सभी सामग्री मिलाएं ।
तैयार मसाले में चाहों तो थोड़ी चिरौंजी (चारोली) के दाने और बादाम -पिस्ते की कतरन भी मिला सकते है ।
अगर जल्दी में दूध का मसाला बनाना है तो बादाम पिस्तों को उबालकर छिलका उतारने के बजाए उन्हें छिलके समेत हल्का-सा भूनकर भी दूध मसाला बना सकते हैं ।
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