आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आमों को पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये.
आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये.
सौंफ, पीली सरसो पीसी , काली राई पीसी , नमक , लाल मिर्च पाउडर , हल्दी ,
हींग , कालीमिर्च पाउडर को एक बड़े स्टील के बरतन में लेकर आवश्यकतानुसार
पानी डालकर अच्छी तरह से मथे
।काफी देर तक मथने के बाद इसमें कटे हुए आम के
टुकड़े डालकर अच्छे से मिला लें ।
एक कटोरी में एक सुलगता हुआ
कोयला रखकर उस पर पाव टी स्पून हींग डालें तो उसमें से धुआं उठना शुरू हो
जाएगा ।
इस कटोरी पर बरनी उल्टी रखिए ताकि बरनी में धुआं भर जाएं ।थोड़ी देर
बाद बरनी को सीधा करके फिर अचार भरें ।बरनी का ढक्कन लगाकर रखें ।4-5 दिन
तक चम्मच की सहायता से दिन में एक बार अचार को ऊपर -नीचे करें ।
चार दिन में अचार अच्छे से सेट हो जाने के बाद एक भगोने में सरसो का तेल
गरम करें ।फिर तेल ठंडा करके अचार की बरनी में सारा तेल डालकर एक चम्मच से
अच्छे से हिला कर एयर टाइट ढक्कन लगा दें
आम का अचार अब आप जब इच्छा हो निकालिये और खाइये. यह अचार 1 साल तक आप खा सकते हैं.
सुझाव:
अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.
अचार के लिये कन्टेनर कांच , चीनी या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते
पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी
सुखाया जा सकता है.
जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.
अचार खराब होने का खतरा टालने के लिए उसमें आधा टी स्पून सोडिअम बेंजोएट मिला सकते हैं ।
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