1 कप बासमती चावल धोकर उनका पानी निथारें ।उन्हें 15-20 मिनट ढ़ककर रखें ।
2 कप पानी में पाव टी स्पून नमक , 1 टी स्पून तेल या घी डालकर उबालें फिर उसमें धोकर रखे चावल डालें ।उन्हें मध्यम आंच पर पकाएं ।बीच-बीच में उन्हें चम्मच से चलाएं ।चावल का पानी सूखने पर उन्हें दबाकर देखें ।चावल पके हो लेकिन उसका दाना सख्त हो ।अगर जरूरत हो तो ही थोड़ा पानी डालकर और थोड़ा पकाएं ।
चावल को थाली में फैलाकर ठंड़ा होने दें ।फिर उन्हें हल्के हाथ से खुला कर लें ।फिर उन्हें ढंककर रखें ।
कोई भी पुलाव / बिरयानी बनाने से कम-से-कम 1 घंटा पहले चावल पकाकर रखें ।तो ही उसका दाना थोड़ा फर्म हो जाएगा और पुलाव भूनकर पकाते समय चावल का दाना टूटेगा नहीं ।गरम चावल भूनकर पकाते समय उसका दाना नरम होने के कारण टूट सकता है ।
चावल पकाते समय उसमें थोड़ा नींबू का रस डालने से चावल का रंग अच्छा सफेद बनेगा ।
पुलाव / बिरयानी के लिए खुले चावल पकाने के लिए हमेशा पुराने बासमती चावल का ही प्रयोग करें ।
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