हरियाली पनीर टिक्का के लिए पुदीना , हरा धनिया , हरी मिर्च और अदरक
मिलाकर बारीक पीस लें ।उसमें दही , मलाई , बेसन , जीरा पाउडर , चाट मसाला ,
तेल और नमक डालकर अच्छे-से मिलाएं ।फिर उसमें पनीर मिलाकर 10-15 मिनट रखें
पनीर को बेकिंग ट्रे में 1 लेयर में अरेंज करके रखें ।200
डि.सें.ग्रे. तापमान पर पहले 10 मिनट गरम किए हुए ओवन में ट्रे रखें ।पनीर
पर थोड़ी काली बूंदें आने तक अंदाजन 10-12 मिनट उसे बेक करें ।
बटर
गरम करें ।उसमें प्याज और शिमला मिर्च डालकर उन्हें थोड़ी नरम होने तक
भूनें ।फिर उसमें पनीर डालकर हल्के-से मिलाकर बाजू में रखें ।( इसे
स्टार्टर की तरह भी सर्व कर सकते हैं ।)
पीसने का मसाला बनाने के
लिए पालक को उबलते पानी में डालकर आधा मिनट पकाएं ।फिर पानी छान लें
।उन्हें ठंड़े पानी से धोकर वापस पानी निथार लें ।प्याज को भी उबलते पानी
में डालकर 1 मिनट पकाएं ।फिर उसका पानी निथार लें ।
पीसने के लिए उबला पालक , प्याज और पीसने की बाकी सभी सामग्री मिलाएं ।उसे बारीक पीस लें ।
ग्रेवी के लिए घी गरम करें ।उसमें पीसा मसाला डालकर भूनें ।मसाला घी
छोड़नें लगे तब उसमें धनिया-जीरा पाउडर , गरम मसाला , कसूरी मेथी और नमक
डालकर थोड़ा भूनें ।आखिर में क्रीम डालकर 1 मिनट पकाएं
ग्रेवी में भूना पनीर , प्याज और शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट पकाएं ।
ऊपर से मोटी कूटी काली मिर्च और कसा चीज डालकर गरम सर्व करें ।
* पनीर के बदले बेबी आलू लेकर हरियाले आलू बना सकते हैं ।
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